今週の「きょうの料理」は４日間連続で料理研究家の「栗原はるみ」さんの「栗原はるみの定番ごはん年末スペシャル」で栗原さん自身が人が集まるときによく作る人気レシピを紹介します。１２月７日（木）はクリスマスにピッタリな「チョコクリームロールケーキ」と「ほろほろホワイトクッキー」のレシピを紹介します。
まずは「チョコクリームロールケーキ」。くるみがたっぷりと入ったチョコクリームをふわふわのシートスポンジで巻いた誰もが喜ぶロールケーキ！ここまで作れたらデコレーションしてブッシュドノエルも作れますよ！
チョコクリームロールケーキの材料（２５cm×３０cmの角型１台分）
ケーキ生地
- 卵（４個）
- グラニュー糖（６０g）
- 薄力粉（６０g）
- バター（１５g）・・食塩不使用
- 牛乳（大さじ１）
チョコレートクリーム
- 生クリーム（カップ１）
- ビターチョコ（５０g）・・カカオマス６０％〜７０％
- グラニュー糖（大さじ２〜３）
- ローストしたくるみ（５０g）
チョコクリームロールケーキの作り方
- 下準備をします。バーベキュー用の厚手のアルミ箔を成形して底面２５cm×３０cm、高さ３cmの角型にします。型に合わせてオーブン用紙を内側に敷きます。オーブンは１８０℃に温めておきます。バター（１５g）、牛乳（大さじ１）を耐熱容器に入れてフワッとラップをして６００wの電子レンジで２５〜３０秒加熱してとかしておきます。チョコレート（５０g）は細かく刻み、くるみ（５０g）は粗く刻んでおきます。卵（４個）は卵白と卵黄に分けてそれぞれボウルに入れます。卵白は使う直前まで冷蔵庫で冷やしておきます。
- ケーキ生地を作ります。卵黄にグラニュー糖（６０g）の１/３量を加え、泡立て器でやや白っぽくなるまでよく混ぜます。
- 卵白をハンドミキサーで少し混ぜたら、残りのグラニュー糖を２〜３回に分けて加えて泡立て、堅くしっかりとしたメレンゲを作ります。
- １のボウルに２のメレンゲの１/３量を加えてゴムベラでサックリと混ぜます。薄力粉（６０g）をふるって加え、ゴムベラで切るようにしっかりと混ぜ、ブルンとした手応えが出るまで混ぜます。
- 残りのメレンゲを加えて、手早く泡を潰さないように混ぜ、バターと牛乳を加えてしっかりと混ぜます。天板に型を置き、型に生地を流し入れます。製菓用のカードなどで手早く表面を平らに慣らし、天板ごと台の上にいちど落として空気を抜いてから、１８０℃のオーブンで１５〜２０分間焼きます。
- 焼きあがったら天板ごと台の上にいちど落として、内部の熱を外に逃して焼き縮みを防ぎます。型から出して敷き紙ごと網にのせてオーブン用の紙をかぶせて冷まします。粗熱が取れたらラップをフワッとかけておきます。
- チョコレートクリームを作ります。小鍋で生クリーム（カップ１）のカップ１/４を煮立つ直前まで温めます。火を止めてチョコレート（５０g）を加えてよく混ぜて溶かし、冷ましておきます。
- 残りの生クリームを別のボウルに入れ、グラニュー糖（大さじ２〜３）を加えて１０ぶ立てに泡だてます。ゴムベラで７を加えて均一に混ぜてくるみを加えて軽く混ぜます。
- 仕上げをします。オーブン紙の上にケーキ生地の焼き目を下にしておき、敷き紙のオーブン用紙を剥がします。
- 生地の周囲を１〜２cm残して８を全体に塗ります。オーブン用の紙を持って手前の端を向こう側の端に近づけるように巻きます。形を整えながら巻き終わりを下にしてそのままオーブン用紙の紙で包みます。
- 形を整えてラップを巻き、冷蔵庫でしっかりと冷やしてなじませます。切り分けて器に盛り付けて完成です。
感想
チョコレートクリームを多めに作って中に入れるクリームは包みを入れて、外に塗るクリームは入れないものを作れば、ブッシュドノエルのケーキも作れますね！クリスマス間近で、今年も美味しいケーキを作りたいです。
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