1月24日の上沼恵美子のおしゃべりクッキングでは簡単スピードメニュー「ささみのレモンチーズ風味」のレシピを紹介してくれました。
パッと見はささみ肉を使っているようには見えない、ちょっとおしゃれな一品です。ささみは格子状に切り込みを入れ、レモンはとろみがついてから加えます。
ささみのレモンチーズ風味の材料（2人分）
- 鶏ささみ肉（180g）
- 塩（小さじ1/4）
- 溶き卵（大さじ2）
- 片栗粉（大さじ4）
- 玉ねぎ（40g）
- ニンニクみじん切り（小さじ1）
- 粉のパルメザンチーズ（大さじ1.5）
- サラダ油（適量）
レモンソース
- レモン（1.5個）
- 塩（小さじ1/4）
- 水（150ml）
- 醤油（小さじ1）
- 砂糖（大さじ1.5）
- 片栗粉（小さじ1）
ささみのレモンチーズ風味の作り方
- ささみ（180g）は筋の端を切り、５mm幅の格子状に深く切り込みを入れてから４等分に切ります。
- ボウルに塩（小さじ1/4）、溶き卵（大さじ2）を入れて混ぜ合わせ、ささみを入れて混ぜたら取り出し、切り込みの間にもしっかり片栗粉（大さじ4）をまぶしつけます。
- レモン（1個）は果汁を絞り、残りの1/2個は４～５枚の薄切りにし、種を取って合わせます。
- 玉ねぎ（40g）は繊維に逆らって３mm幅に切ります。
- レモンソースの塩（小さじ1/4）、水（150ml）、醤油（小さじ1）、砂糖（大さじ1.5）、片栗粉（小さじ1）を合わせます。
- フライパンにサラダ油（大さじ2）を引いて熱し、ささみを入れて両面を中火で焼いたら取り出し、油を捨てます。
- 同じフライパンに玉ねぎを加えて中火で炒め、ニンニクみじん切り（小さじ1）を入れて炒めます。
- そこに５を加えて強火にし、混ぜながらとろみがついたら、３のレモンとレモン汁を入れます。
- ひと煮立ちしたらパルメザンチーズ（大さじ1.5）を入れ、ささみを戻し入れてからめれば出来上がりです。
感想
ささみでも色々と使い方で変わりますね。レモンソースでさっぱりとした仕上がりになっています。