鶏の柚子南蛮漬け/上沼恵美子のおしゃべりクッキング

３月１日（木）の「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」は今週のテーマが「常備菜の基本」で「鶏の柚子南蛮漬け」のレシピを紹介します。

鶏肉はもも肉を使用して、鶏肉が熱いうちに南蛮酢に漬け込みます。冷めてから柚子の半月切りを加えてます。鶏肉を使用しているので子供も喜ぶ一品ですね。

鶏の柚子南蛮漬けの材料（２人分）

• 鶏もも肉（４００g）
• 長ねぎ（１本）
• 人参（５０g）
• 赤唐辛子（１本）
• 柚子（１個）
• 塩（適量）
• 黒胡椒（適量）
• 小麦粉（適量）
• 油（適量）

南蛮酢

• だし（３００ml）
• 砂糖（大さじ２）
• みりん（大さじ１・１/３）
• 醤油（大さじ３・１/３）
• 酢（大さじ４・１/３）

鶏の柚子南蛮漬けの作り方

1. 鶏もも肉（４００g）は筋を切って４～５cm角に切り、塩（少々）、黒胡椒（少々）をふって小麦粉（適量）をまぶします。
2. 柚子（１個）は半分を半月の薄切りにし、残りの半分は果汁を絞ります。
3. 長ねぎ（１本）は白い部分の表面に細かく切り込みを入れて３cm長さに切り、青い部分は斜め薄切りにし、人参（５０g）は４cm長さのせん切りにします。
4. フライパンに油（少量）を熱し、長ねぎの白い部分を中火で焼き、人参と長ねぎの青い部分を炒め、南蛮酢のだし（３００ml）、砂糖（大さじ２）、みりん（大さじ１・１/３）、醤油（大さじ３・１/３）、酢（大さじ４・１/３）を加えてひと煮立ちさせ、容器に移し、赤唐辛子（１本）、柚子の絞り汁を加えます。
5. フライパンに多めの油（適量）を熱し、鶏肉を中火でカリッと揚げ、熱いうちに４に加えて粗熱を取り、冷めてから柚子の半月切りを入れ、冷蔵庫に入れて１時間以上漬けます。
6. ５を冷蔵庫から取り出して、器に盛りつけて完成です。

感想

南蛮漬けというと鯵などの魚を考えますが、鶏肉だと子供も食べれていいですよね。南蛮漬けは箸休めの一品にもなりますし、ぜひ作ってみます。