紅はるかの大学芋／相葉マナブ

３月１１日の相葉マナブでは、千葉の南房総で３００年続く農家でサツマイモ料理を学びます。「紅あずま」「紅はるか」「安納芋」を収獲し、焼き芋で味の違いを勉強したら、サツマイモスイーツを作りますよ。

まずは紅はるかを使った、ホクホクな大学芋が出来ましたよ。

紅はるかの大学芋の材料

• サツマイモ（紅はるかを１本）
• 揚げ油（適量）
• みりん
• 砂糖
• 水
• 醤油

紅はるかで大学芋の作り方

1. サツマイモ（紅はるかを１本）を皮ごと乱切りにします。
2. 水の入ったボウルに入れ、でん粉を取ります。
3. しっかり水気を切ります。
4. フライパンを熱して揚げ油（適量）を入れたら、低温の状態からサツマイモを入れて揚げていきます。※低温から揚げる方が甘みがアップするそうですよ。
5. ７分ほど揚げ、皮が膨らんできたら取りだします。
6. 別のフライパンにみりん、砂糖、水、醤油を入れ、空気が入らないように静かに混ぜながら砂糖を溶かします。
7. 揚げたサツマイモ入れてからめたら器に盛りつけます。
8. 黒ごまを散らせば出来上がりです。