３月２８日（水）の「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」は今週のテーマが「おかずの基本」。本日は「鶏とピーマンの辛味炒め」のレシピを紹介します。
具材はサイコロ状に切り、調味料を2回に分けて加えるのがポイントです。四川料理に欠かせない花椒粉の辛味が食欲をそそります。
鶏とピーマンの辛味炒めの材料（2人分）
- 鶏もも肉（200g）
- ピーマン（3個）
- 薄切りニンニク（1片分）
- 赤唐辛子（3本）
- ピーナッツ（20g）
- 花椒粉（少々）・・ホァジャオフェン
- 油（適量）
鶏肉の下味
- 塩（小さじ1/4）
- 醤油（小さじ1/2）
- 水（大さじ1）
- 片栗粉（小さじ2）
合わせ調味料
- 砂糖（小さじ2）
- 酢（大さじ1）
- 醤油（大さじ1・ 1/2）
- 水（大さじ2）
- 片栗粉（小さじ1/2）
鶏とピーマンの辛味炒めの作り方
- 鶏もも肉（200g）は2cm角に切り、鶏肉の下味の塩（小さじ1/4）、醤油（小さじ1/2）、水（大さじ1）をもみ込み、片栗粉（小さじ2）を加えて下味をつけます。
- ピーマン（3個）は種を取って2cm角に切り、赤唐辛子（3本）は種を取って半分に切ります。
- 合わせ調味料の砂糖（小さじ2）、酢（大さじ1）、醤油（大さじ1・1/2）、水（大さじ2）、片栗粉（小さじ1/2）を合わせておきます。
- フライパンに油（小さじ2）、赤唐辛子、薄切りニンニク（1片分）を入れて弱火で炒めて香りを移し、鶏肉を広げて入れて強火で焼き、裏返して、ピーマンを加えてほぐしながら炒めます。
- 4に3を2回に分けてからめ、ピーナッツ（20g）を加え、器に盛り、花椒粉（少々）をふり完成です。
感想
ご飯が進むおかずでも酒の肴としても合いますね。ぜひ作ってみます。