４月１２日（木）の「きょうの料理」は料理研究家の「栗原はるみ」さんの定番ごはんのコーナー。今回は、栗原さんの家でも大好評の２品、「えびのチリソースふんわり卵のせ」と「いんげんの炒め物」のレシピを紹介します。
「えびのチリソースふんわり卵のせ」は仕上げの卵をふんわりとのせた優しい味わいの一品。えびはフリット風にカリッと揚げてボリュームを出します。えびの量に対してチリソースが多めなので残ったらご飯にかけていただきます。
えびのチリソースふんわり卵のせの材料（４〜６人分）
- えび（１６匹）・・ブラックタイガー/無頭/殻付き
- 卵白（１個分）
- 片栗粉（大さじ４）
- 塩（適量）
- コショウ（適量）
- 揚げ油（適量）
- サラダ油（適量）
- ごま油（適量）
えび下味
- 紹興酒（小さじ１）・・または酒
- ごま油（小さじ１）
- 塩（少々）
- コショウ（少々）
チリソース
- みじん切り生姜（大さじ１）
- みじん切りニンニク（大さじ１）
- みじん切りねぎ（１本分）
- 豆板醤（大さじ２）
- 紹興酒（大さじ１）・・または酒
- チキンスープ（カップ１・１/２）・・顆粒チキンスープ（小さじ２）を湯（カップ１・１/２）で溶いたもの
- トマトケチャップ（大さじ７）
- 酢（大さじ１）
- 砂糖（大さじ１/２）
水溶き片栗粉
- 片栗粉（小さじ２）
- 水（小さじ２）
ふんわり卵
- 卵（３個）
- 卵黄（１個分）
えびのチリソースふんわり卵のせの作り方
- えび（１６匹）は洗って殻と尾を除き、背側に深めの切り込みを入れて開き、背わたを取ります。水気を拭いてボウルに入れて下味の材料を加えて下味をつけ、卵白（１個分）を加えてよく揉み込みます。最後に片栗粉（大さじ４）を加えて混ぜ、衣にします。
- 小鍋にスープ（カップ１・１/２）、トマトケチャップ（大さじ７）、酢（大さじ１）、砂糖（大さじ１/２）を合わせ入れ温めます。水溶き片栗粉の材料をボウルに合わせておきます。別のボウルにふんわり卵の卵を混ぜ合わせて、塩（少々）、コショウ（少々）を加えて混ぜておきます。
- 揚げ油（適量）を１８０度に熱して１のえびを入れて色が変わるまで約１分間揚げて油を切ります。
- チリソースを作ります。鍋にサラダ油（大さじ１〜２）を中火で熱し、みじん切りニンニク（大さじ１）、みじん切り生姜（大さじ１）、みじん切りねぎ（１本分）を炒めます。香りがたったら豆板醤（大さじ２）を加えて炒め、紹興酒（大さじ１）をふり入れます。
- ２で温めておいたスープを加えて強火にして、煮立ったらよく混ぜた水溶き片栗粉を回し入れてとろみをつけます。３のえびを加えてザッと混ぜて火を止めてごま油（大さじ１）を回し入れて器に盛りつけます。
- フライパンにサラダ油（大さじ２）を強火で熱し２の溶き卵を流し入れて大きくかき混ぜます。半熟状に火が通ったら５の上にのせて完成です。
感想
下のえびチリからも火が入るので卵は少しゆるめがいいそうですよ。とても美味しそうですね。ぜひ作ってみます。