５月４日の「スッキリ」では、ミシュラン三ツ星シェフに続いて応用編として「だしソムリエ」の方から出汁のとり方を本上まなみさんが学びます。
昆布とパスタのダブルグルタミン酸で美味しく仕上がります。アンチョビペペロンチーノが美味しそうでしたね。
昆布出汁で絶品パスタの茹で方
- お鍋に水（2リットル）を入れます。
- 昆布（30g）を、筋に対して垂直にカットして入れます。
- 火にかけ、沸騰前に昆布を取り出します。
- それからパスタを入れて普通に茹でていきます。これでダブルグルタミン酸の絶品パスタの出来上がりです。
アンチョビペペロンチーノのレシピ
材料
- パスタ（200g）
- アンチョビ（20g）
- オリーブオイル（大さじ1）
- 鷹の爪（1本）
- ニンニク（1片）
- キャベツ（2枚）
- 塩（適量）
- コショウ（適量）
作り方
- パスタは昆布出汁で茹でておきます。
- パスタを茹で上がるときに、キャベツを入れてサッと茹でておきます。
- フライパンにオリーブオイル（大さじ1）を引いて熱し、鷹の爪、ニンニクスライス、茹で汁少々を入れて炒めていきます。
- パスタとキャベツを入れて炒め合わせれば出来上がりです。