６月１２日（火）の「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」は今週のテーマが「豚バラ大好き」。本日は「豚バラの紹興酒煮込み」のレシピを紹介します。
「豚バラの紹興酒煮込み」は豚バラを茹でて脂抜きして、砂糖をカラメル状にし、紹興酒と醤油加えて４０分煮込んだ煮込み料理。味が染み込んでお肉もとても柔らかく仕上がります。
豚バラの紹興酒煮込みの材料（２人分）
- 豚バラ塊肉（３００g）
- たけのこ（９０g）
- 干し椎茸（４枚）
- 八角（１個）
- ゆで卵（２個）
- 砂糖（大さじ２）
- 熱湯（１.２リットル）
- 紹興酒（４００ml）
- 醤油（大さじ１）
- 青ネギ（１/２本）
豚バラの紹興酒煮込みの作り方
- 豚バラ肉（３００g）は２cm角の棒状に切り、たけのこ（９０g）は２cmくらいに切り、干し椎茸（４枚）は水に漬けて戻し、軸を切ります。
- 豚肉、たけのこを中火で２分ゆで、ザルに上げます。
- フライパンに砂糖（大さじ２）の半量を加えて中火でカラメル状になるまで熱し、熱湯（１.２リットル）、紹興酒（４００ml）、醤油（大さじ１）を加え、豚肉、たけのこ、椎茸、八角（１個）を加えて落とし蓋をし、中火で40分煮込みます。
- ３の表面の油を取り、残りの砂糖、ゆで卵（２個）を加えて強火で煮つめ、器に盛り、小口切りした青ネギ（１/２本）を散らし完成です。
感想
豚バラ肉、煮込むと脂が抜けてとても美味しくなりますね。煮込み時間が４０分と短いですが、何時間も煮込んだみたいにとても柔らかくなるそうです。ぜひ作ってみます。