６月２６日のNHKあさイチでは、夢の３シェフの「オレのカレー」ということで、イタリアンの落合シェフは「鶏むね肉と野菜のさっぱりカレー」を作ってくれました。
イタリアでカレーというのは珍しいですが、イタリアンの技術をカレーに応用したレシピです。
鶏むね肉と野菜のさっぱりカレーの材料（作りやすい分量）
- オリーブオイル（大さじ3）
- ニンニクみじん切り（2片）
- 玉ねぎみじん切り（1個分）
- セロリみじん切り（1本分）
- 椎茸みじん切り（8枚分）
- ズッキーニ（1/2個）
- ブロッコリー（1/2個）
- ミックスビーンズ（140g）
- 塩（小さじ1）
- 水（6カップ）
- かつおだし（1パック）
- 黒コショウ（小さじ1/2）
- カレー粉（15g）
- 塩（大さじ3/4〜1）
- 鶏むね肉（1枚）
- 塩（ふたつまみ）
- しゃぶしゃぶ餅（5枚）
- 生バジル（5枚）
- パルミジャーノチーズ（20g）
- バター（15g）
鶏むね肉と野菜のさっぱりカレーの作り方
- お鍋にオリーブオイルを引き、ニンニクみじん切りを炒めていきます。
- 玉ねぎみじん切り（1個分）、セロリみじん切り（1本分）、椎茸みじん切り（8枚分）を入れて４分ほどキツネ色になるまで炒めてソフリットを作ります。※あまり混ぜないのがポイントです。
- ズッキーニ（1/2個）とブロッコリー（1/2個）は一口大にカットし、お鍋に入れて炒め合わせます。
- ミックスビーンズを入れて混ぜ合わせたら、塩（小さじ1）を入れて混ぜ合わせたら水を入れます。
- かつおだし（1パック）を入れます。
- 黒コショウ（小さじ1/2）、カレー粉（15g）を入れます。
- 鶏むね肉（1枚）は一口大にカットしてボウルに入れ、塩（ふたつまみ）を振って揉み込み、お鍋に入れて3分ほど煮ます。
- しゃぶしゃぶ餅（5枚）を手でちぎって入れます。※お餅のとろみでコクがありつつ軽い仕上がりになります。
- 生バジル（5枚）をちぎって入れます。
- パルミジャーノの粉チーズ（20g）、バター（15g）を入れて混ぜ合わせれば出来上がりです。
感想
イタリアンの「ソフリット」を使って作る落合務シェフのイタリアンカレーでした。ニンジン嫌いな落合シェフなのでニンジン抜きで作ったそうですよ。一味唐辛子で辛さをコントロールするのも可能です。