７月１２日（木）の「きょうの料理」は料理研究家の「栗原はるみ」さんの「定番ごはん」。本日は一品でも大満足の「カルボナーラ」と栗原さんの自信作「パンナコッタ」のレシピを紹介します。
「カルボナーラ」は卵黄、すりおろしチーズ、カリッと炒めたパンチェッタをゆでたてのパスタを手早く混ぜます。ボウルで作ると上手にできますよ！
カルボナーラの材料（２人分）
- スパゲッティ（１６０g）・・１.９mm
- ペコリーノチーズ（６０g）・・またはパルメザンチーズ
- パンチェッタ（８０〜１００g）
- 卵黄（２個分）
- お好みのパン（適量）
- 塩（適量）
- オリーブオイル（大さじ１〜２）
- 粗びき黒胡椒（適量）
カルボナーラの作り方
- チーズ（６０g）はすりおろします。鍋にたっぷりの湯を沸かして、湯の量の１％の塩を加えてスパゲッティを袋の表示時間通りに茹でます。
- スパゲッティを茹でている間に、パンチェッタ（８０〜１００g）を７〜８mm角の棒状に切ります。フライパンにオリーブオイル（大さじ１〜２）を中火で熱し、パンチェッタを入れてカリッとするまで炒め、火を止めます。
- 茹でている間に、２つのボウルに卵黄（２個分）とチーズを半量ずつわけ入れて混ぜます。
- 茹で上がったスパゲッティの半量ずつ３のボウルに加えます。２のパンチェッタを脂ごと半量ずつ加えて手早くからめ、味をみて塩（少々）、コショウ（少々）で味を調えます。
- 器に盛り付けて、お好みで分量外のチーズをすりおろしてかけ、黒胡椒（適量）をふり、お好みのパンを添えて完成です。
感想
卵黄はお好みで増やしてもいいそうですよ！ペコリーノチーズは羊乳で作られたチーズでカルボナーラにピッタリなんですって。ぜひ作ってみます！