８月１日の上沼恵美子のおしゃべりクッキングはサーロインステーキ！美味しいステーキの焼き方を教えてくれましたよ。
ステーキの焼き方って意外と難しいですが、ポイントは焼く前にお肉をしっかりと常温に戻すことと、焼いた後にアルミホイルで包んで余熱で中まで火を入れることです。
サーロインステーキの材料（2人分）
- 牛サーロイン肉（2cm厚を1枚＝400g）
- 塩（小さじ2/3）
- バター（10g）
- バージンオリーブオイル（大さじ1）
- しめじ（50g）
- 椎茸（3枚）
- クレソン（1/2束）
- マスタード（適量）
- 塩（適量）
- コショウ（適量）
- バージンオリーブオイル（適量）
サーロインステーキの作り方
- 牛サーロイン肉は室温に15分ほど出しておき、水分を拭き取ったら塩（小さじ2/3）、コショウ（適量）を振ってなじませます。
- フライパンにバターとバージンオリーブオイル（大さじ1）を入れて強火で熱し、バターの泡が細かくなったら牛肉を入れ、強火で2分ほど焼きます。
- 焼き色がついたら裏返し、焼き油をかけながら更に中火で2分ほど焼きます。
- お肉を網の上に取り出し、アルミホイルをかけて余熱で火を通します。
- しめじ（50g）は小房にほぐし、椎茸（3枚）は石づきを取って半分に切り、フライパンの焼き油を捨ててバージンオリーブオイル（少量）を入れます。
- そこに椎茸、しめじを入れて塩、コショウ（各適量）を振って中火で炒めていきます。
- 焼き色がついたら肉汁を加えてからめます。
- 牛肉を1.5cm厚のそぎ切りにして器に盛り、きのこのソテー、クレソンを盛り、マスタードを添えれば出来上がりです。
感想
ステーキの焼き方ってけっこうむずかしいですよね。基本的には強火で周りを焼き、アルミホイルで包んでしばらく置いておくのが簡単に美味しくなりますね。