きのこのキーマカレー/上沼恵美子のおしゃべりクッキング

８月２８日（火）の「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」は今週のテーマが「ワンコインで大満足」。本日は「きのこのキーマカレー」のレシピを紹介します。

夏にぴったりのピリ辛のカレーは、しめじとエリンギを加えた香りもいい一品。ご飯がススム一品です。

きのこのキーマカレーの材料（２人分）

• しめじ（７０g）
• エリンギ（７０g）
• 合挽き肉（１００g）
• 赤唐辛子（１本）
• バージンオリーブオイル（大さじ１）
• みじん切り玉ねぎ（６０g）
• 塩（小さじ１）
• カレー粉（大さじ１）
• 小麦粉（大さじ１）
• ブイヨン（１５０ml）
• トマトの水煮（６０g）・・カットタイプ
• トマトケチャップ（小さじ１）
• おろしニンニク（小さじ１/３）
• おろし生姜（小さじ１/２）
• ご飯（適量）
• 塩（適量）

きのこのキーマカレーの作り方

1. しめじ（７０g）とエリンギ（７０g）は５mm角に切り、赤唐辛子（１本）は種を取り除きます。
2. フライパンに赤唐辛子とバージンオリーブオイル（大さじ１）を入れて弱火にかけ、赤唐辛子が赤黒くなったら取り出し、合いびき肉（１００g）を広げて強火で焼き色をつけ、肉を裏返して更に焼き、ほぐすように炒めます。
3. ２にしめじ、エリンギ、みじん切り玉ねぎ（６０g）、分量の塩（小さじ１）を加えてしんなりするまで中火で炒め、カレー粉（大さじ１）を入れ、香りが出るまで弱火で炒めて小麦粉（大さじ１）を加えて炒めます。
4. ３にブイヨン（１５０ml）を少量ずつ混ぜ、トマトの水煮（６０g）、トマトケチャップ（小さじ１）、おろしニンニク（小さじ１/３）、おろし生姜（小さじ１/２）を加え、煮立ったら中火で５分煮ます。
5. ４の味をみて塩（適量）で調え、器にご飯とカレーを盛りつけていただきます。

感想

ご飯がススムカレーですね。煮込み時間がなく、とっても手早く作れるのでぜひ作ってみます。秋に向けて、きのこが美味しい季節にもなりますね。