鶏のバジル風味/上沼恵美子のおしゃべりクッキング

９月７日（金）の「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」は今週のテーマが「お弁当の一品」。本日は「鶏のバジル風味」のレシピを紹介します。

熱湯に手羽中を入れ、アクが出たら取り出します。調味料に紹興酒、醤油、砂糖で煮込み、甘辛で仕上げ、最後にバジルを加えて爽やかに仕上げます。

鶏のバジル風味の材料（２人分）

• 手羽中（１６本）・・半分に切ったもの
• 長ネギ（１本）
• バジル（１０g）
• 干しプラム（３個）・・種無し
• 生姜（１５g）
• 赤唐辛子（２本）
• ごま油（大さじ１）

煮込み調味料

• 紹興酒（大さじ３）
• 醤油（大さじ３）
• 砂糖（大さじ２）

鶏のバジル風味の作り方

1. 長ネギ（１本）は５mm幅に切り込みを入れて３cm長さに切り、バジル（１０g）は一口大にちぎり、生姜（１５g）は皮つきのまま３mm厚さに切り、赤唐辛子（２本）は種を取ります。
2. 熱湯に手羽中（１６本）を入れ、アクが出始めたら取り出します。
3. フライパンにごま油（大さじ１）を入れ、赤唐辛子、生姜を弱火で炒め、手羽中、煮込み調味料の紹興酒（大さじ３）、醤油（大さじ３）、砂糖（大さじ２）を加え、長ネギ、ちぎった干しプラム（３個）を入れ、蓋をして時々混ぜながら中火で４分煮ます。
4. 蓋を取って強火で煮つめてからめ、火を止めて、バジルを加えて器に盛りつけて完成です。

感想

とっても美味しそうですね。干しプラムの使い方の勉強にもなりますね。紹興酒を使ったお肉料理は本当に美味しいですよね。ぜひ作ってみます。