篠原シェフの鶏の柚庵揚げ／NHKあさイチ

9月11日(火)放送のNHKあさイチはハレトケキッチン！篠原シェフ、秋元さくらシェフ、山野辺シェフの３人が、渡辺直美さんリクエストの絶品から揚げを作ってくれました。

篠原シェフの2品目は「鶏の柚庵（ゆうあん）揚げ」です。衣に小麦粉と片栗粉を使い、さらに二度揚げをして仕上げる本格レシピです。

鶏の柚庵揚げの材料

• 鶏もも肉（1枚）
• 酒（100ml）
• 醤油（60ml）
• みりん（20ml）
• 柚子（2個）
• 大根（350g）
• キュウリ（80g）
• 醤油（大さじ1.5）
• 削り節（5g）
• 七味唐辛子（適量）
• 柚子の絞り汁（大さじ2）
• 小麦粉（大さじ3）
• 片栗粉（大さじ3）

鶏の柚庵揚げの作り方

1. 鶏もも肉（1枚）を1cm弱の厚さに切ります。
2. ボウルに酒（100ml）、醤油（60ml）、みりん（20ml）を合わせます。
3. 柚子（2個）は薄切りにします。
4. 2のボウルに鶏肉を入れ、柚子を入れて15分ほど漬け込みます。
5. 大根（350g）、キュウリ（80g）をそれぞれおろし、別のボウルに合わせます。
6. そこに醤油（大さじ1.5）、削り節（5g）、七味唐辛子（適量）を入れて混ぜ合わせます。
7. 最後に柚子の絞り汁（大さじ2）を入れて混ぜ合わせます。
8. さらに別のボウルに小麦粉（大さじ3）、片栗粉（大さじ3）を混ぜ合わせます。
9. そこに鶏肉を入れて衣を付けます。
10. 160度の揚げ油で1分ほど揚げ、1分休ませ、さらに160度で1分ほど揚げます。
11. 器にから揚げを盛りつけ、6をのせます。
12. その上に細切りにした青じそ（3枚）、ミョウガ（3個）、穂じそ（適量）をのせて出来上がりです。

今日のレシピ全６品のまとめはこちらです ＞ NHKあさイチ！から揚げレシピ全６品／ハレトケキッチン