平野レミの豪華クリスマスリースチキン＆マッシュポテトツリー/おびゴハン

１２月２３日（金）のおびゴハンは、料理愛好家の「平野レミ」さんがクリスマスにピッタリのチキン料理レシピを紹介。平野レミさんといえば楽しく豪快な料理が印象的で今回もとても楽しかったですね。

今回の「クリスマスリースチキン」は、チキンの味をワンランクアップしてほうれん草、アンチョビ、にんにくを入れたソースでいたただきます。ソースはほうれん草を茹でて、材料をフードプロッセサーに入れるだけ。パスタやオムレツにも合うソースなんですよ。

付け合わせに「マッシュポテトツリー」も作りました。とても簡単にできて、あとは野菜を好きな型でくりぬけば完成です。このマッシュポテトツリーがあるだけでテーブルがとても素敵になりますよ！

クリスマスリースチキンの材料（４人分）

• 鶏もも肉（２枚）
• 塩（適量）
• こしょう（適量）
• ほうれん草（１束）
• 赤パプリカ（適量）
• ベビーリーフ（適量）
• 湯（１０カップ）
• ピンクペッパー（適量）

ソース

• にんにく（１/２片）
• オリーブオイル（１/４カップ）
• アンチョビ（１５g）
• 粉チーズ（大さじ２）
• こしょう（小さじ１/２）

クリスマスリースチキンの作り方

1. ほうれん草（１束）は湯（１０カップ）に塩（小さじ４）を入れ、５分塩茹でして冷水に取り、水気をきります。
2. 鶏もも肉（２枚）に塩（少々）、こしょう（少々）をふり、肉の厚みを均等にするために切り込みを入れたら、皮面を下にして並べ、アルミホイルをかぶせ水を入れた鍋をフライパンの上に置き押し付けるように、弱めの中火で７分焼きます。余分な脂肪をペーパータオルで拭きとり、次に重しを取り返して蓋をしないで３分焼きます。
3. フードプロッセッサーに１のほうれん草とソースの材料を入れ、滑らかにしてほうれん草ペーストを作ります。３分間回します。
4. ポリ袋に出来上がったソースを入れ、袋の角を切り、器に円を描くようにリース状に絞ります。
5. 中央に食べやすく切った鶏もも肉を皮面を上に盛り付け、パプリカは星型にくり抜き、ベビーリーフをリースに見立てて飾ります。

マッシュポテトツリーの材料（４人分）

• ジャガイモ（３個）
• パプリカ（適量）・・赤・黄・オレンジを用意
• ピーマン（適量）
• ローズマリー（適量）
• 生クリーム（大さじ２）
• バター（３０g）
• 塩（小さじ１/３）
• こしょう（少々）

マッシュポテトツリーの作り方

1. 茹でたジャガイモ（３個）をバター（３０g）、生クリーム（大さじ２）、塩（適量）、こしょう（適量）で味付けをしよく混ぜます。
2. １をツリー型に盛り付けて星型にくりぬいたパプリカとローズマリーで飾り付けをします。
3. 目と口は海苔をくりぬいて作ります。

感想

皮面を均一に焼き上げるのに、お鍋に水を入れて焼いているのがとてもレミさんらしく、笑えましたね。でも凹凸なく焼けるので、とてもいいみたいですよ。