鯛茶漬け/上沼恵美子のおしゃべりクッキング

１０月１１日（木）の「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」は今週のテーマが「お米を食べよう」。本日は「鯛茶漬け」のレシピを紹介します。

鯛は漬け地に１０分間漬け込みます。ご飯に鯛をのせ、かけだしをかけてから蓋をして蒸らしてからいただきます。自宅で本格的な鯛茶漬けがいただけますよ。

鯛茶漬けの材料（２人分）

• 鯛（１５０g）・・刺身用
• 茶漬けあられ（大さじ２）
• もみ海苔（適量）
• おろしわさび（適量）
• 白いりごま（適量）
• ご飯（適量）

漬け地

• 練りゴマ（２０g）
• 醤油（大さじ２）
• 砂糖（小さじ１）
• 水（大さじ１）

かけだし

• だし（４５０ml）
• 塩（小さじ１/４）
• 薄口醤油（小さじ１）

鯛茶漬けの作り方

1. 鯛（１５０g）は３mm厚さのそぎ切りにします。
2. 漬け地の練りゴマ（２０g）、醤油（大さじ２）、砂糖（小さじ１）、水（大さじ１）を合わせ、鯛を10分漬けます。
3. 鍋でいりごま（適量）をいり、香りが出たら取り出して冷まし、包丁で切って香りを出します。
4. 鍋にかけだしのだし（４５０ml）、塩（小さじ１/４）、薄口醤油（小さじ１）を合わせてひと煮立ちさせます。
5. 器にご飯（適量）を盛り、もみ海苔（適量）と茶漬けあられ（適量）をのせ、鯛をのせて、切りごま、残りの茶漬けあられを散らし、おろしわさび（適量）を盛り、４のかけだしをかけ、蓋をして１分30秒蒸らし完成です。

感想

鯛茶漬け、京都の朝食で食べに行った時にとっても感動しました。自分では作れないと思っていましたが、ぜひ作ってみたいと思います。