平野レミの余ったお餅で作る！食べれば筑前おこわ／おびゴハン

1月4日(水)放送の「おびゴハン」は、料理研究家の平野レミさんがお正月で余りがちの「お餅」を再活用したレシピ「食べれば筑前おこわ」を教えてくれました。

お正月が終わると、まず間違いなく大量のお餅が余りますよね。さすがにお雑煮も飽きるし、焼いて食べるのはもっと飽きてしまいます。

そんなお悩みを解消する、平野レミさんお得意の「食べれば」シリーズの一品です。

食べれば筑前おこわの材料（4人分）

• 鶏もも肉（150g）
• ご飯（2合分）
• 餅（2切れ）
• ごま油（大さじ1）
• 塩（少々）
• 三つ葉（適量）
• 卵（2個）
• にんじん（1/2本）
• ゴボウ（1/2本）
• たけのこの水煮（1/2個）
• 干しシイタケ（3枚）
• 鰹だし汁（1カップ）
• 干しシイタケの戻し汁（1/2カップ）
• 醤油（大さじ2.5）
• 酒（大さじ2）
• みりん（大さじ1.5）
• 砂糖（大さじ1.5）

食べれば筑前おこわの作り方

1. にんじん（1/2本）、ゴボウ（1/2本）、たけのこの水煮（1/2個）、干しシイタケ（3枚）はそれぞれ粗みじん切りにします。
2. 鶏もも肉（150g）は2cm角に切ります。
3. 溶き卵（2個）に塩（少々）を入れて混ぜ合わせ、熱したフライパンに入れたら菜箸5〜6本を使って混ぜます。予熱で火を入れ、好みの硬さに仕上げます。
4. フライパンを熱してごま油（大さじ1）を引き、鶏もも肉を入れて焼いていきます。
5. 鶏肉の色が変わったらにんじん、ゴボウ、たけのこ、シイタケを入れてサッと炒めます。
6. そこに鰹だし汁（1カップ）、干しシイタケの戻し汁（1/2カップ）を入れてフタをし､中火で10分煮ます。
7. 醤油（大さじ2.5）、酒（大さじ2）、みりん（大さじ1.5）、砂糖（大さじ1.5）を入れてフタを取り、さらに10分ほど煮ます。
8. 野菜がやわらかくなったら、乱切りにしたお餅（2切れ分）を入れ、粘りが出るまで混ぜたら少し硬めに炊いたご飯（2合分）を入れて火を消し、よく混ぜ合わせます。
9. 塩（少々）で味を調えて器に盛りつけ、炒めた卵と三つ葉を盛りつければ出来上がりです。

感想

なんとなくおこわっぽい料理に仕上がりました。お餅を入れることにより、おこわのもちっとした食感がお手軽に再現されています。