鶏のテリーヌ/上沼恵美子のおしゃべりクッキング

１２月２６日（水）の「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」は今週のテーマが「簡単おせち」。本日は、「鶏のテリーヌ」のレシピを紹介します。

鶏ひき肉は直前まで冷蔵庫で冷やしておきます。テリーヌは難しいと思いがちですが、このテリーヌはとっても簡単に作れます。

鶏のテリーヌの材料（１８×１０×５cmの型１台分）

• 鶏もも肉（２５０g）
• 鶏ひき肉（８０g）
• 鶏レバー（３０g）
• 干しプラム（３個）
• ピスタチオ（２０g）・・むき実
• 玉ねぎ（３０g）
• パン粉（１０g）
• 牛乳（５０ml）
• 塩（小さじ１・１/４）
• おろしニンニク（小さじ１/３）
• 溶き卵（１/２個分）
• ブランデー（小さじ１）
• ローリエ（２枚）
• クレソン（１束）
• コショウ（適量）
• ナツメグ（適量）

鶏のテリーヌの作り方

1. 鶏もも肉（２５０g）は皮を取り、１cm角に切り、鶏レバー（３０g）は変色した部分を取り除きます。
2. プラム（３個）は１cm角に切り、ピスタチオ（２０g）は半分に切り、玉ねぎ（３０g）は１cm角に切ります。
3. パン粉（１０g）と牛乳（５０ml）を合わせます。
4. フードプロセッサーに冷たい鶏ひき肉（８０g）、鶏レバー（３０g）、塩（小さじ１・１/４）、玉ねぎ、おろしニンニク（小さじ１/３）を入れて、粘りが出るまで攪拌し、３、溶き卵（１/２個分）、ブランデー（小さじ１）、コショウ（適量）、ナツメグ（適量）を加えて更に攪拌し、鶏肉、プラム、ピスタチオを加え、まとまるまで混ぜます。
5. ４の半量を型に入れて空気を抜き、残りを入れて空気を抜いて平らにならし、ローリエ（２枚）を置いてアルミホイルをかぶせ、180度に熱したオーブンで25分焼いて取り出し、網の上にのせて40分置き、冷蔵庫で一晩寝かせます。
6. ５を型から外して１cm幅に切り分け、器に盛ってクレソンを添え完成です。

感想

とっても美味しそうですね。型に入れれば後はオーブンで焼くだけなのでとっても簡単ですね。ぜひ作ってみます。