シャキシャキ野菜の豚しゃぶ/上沼恵美子のおしゃべりクッキング

１月4日（金）、今年最初の「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」は、とってもヘルシーで野菜たっぷりの「シャキシャキ野菜の豚しゃぶ」のレシピを紹介します。

今回の鍋には和、洋、中の3種類のつけダレを作って味の変化を楽しみます。どのタレでもとっても美味しくいただけます。

シャキシャキ野菜の豚しゃぶの材料（4人分）

• 豚肩ロース肉（４００g）・・しゃぶしゃぶ用
• せり（１００g）
• 長ねぎ（１本）
• えのき茸（１００g）
• 大根（３００g）
• 人参（３００g）
• 柚子（1個）

鍋だし

• だし（１.２リットル）
• みりん（大さじ２）
• 塩（小さじ１）
• 薄口醤油（大さじ１・１/２）

とろろぽん酢

• 長芋（８０g）
• ぽん酢（大さじ２）
• 小口切りあさつき（１/２束）
• 鍋だし（適量）

エスニック風トマトだれ

• トマト（1個）
• ナンプラー（大さじ１/２）
• おろし生姜（小さじ１）
• レモン汁（小さじ１）
• 柚子胡椒（小さじ１/２）

中華風ゴマだれ

• 黒酢（大さじ２）
• 醤油（大さじ１）
• 中華スープ（大さじ１）
• 練りゴマ（大さじ３）
• 香菜（適量）

シャキシャキ野菜の豚しゃぶの作り方

1. せり（１００g）は４cm長さに切り、長ねぎ（１本）、大根（３００g）、人参（３００g）は４cm長さのせん切りにし、えのき茸（１００g）は石づきを切り、柚子（1個）は皮を３cm長さのせん切りにします。
2. 鍋に鍋だし（１.２リットル）のだし、みりん（大さじ２）、塩（小さじ１）、薄口醤油（大さじ１・１/２）を合わせて煮立てます。
3. とろろぽん酢を作ります。長芋（８０g）は皮をむいてすりおろし、ぽん酢（大さじ２）と小口切りあさつき（１/２束）を加えて混ぜ、好みの量の２を混ぜ合わせます。
4. エスニック風トマトだれを作ります。ナンプラー（大さじ１/２）、おろし生姜（小さじ１）、レモン汁（小さじ１）、柚子胡椒（小さじ１/２）を混ぜ、７～８mm角に切ったトマト（1個）を加えて混ぜ合わせます。
5. 中華風ごまだれを作ります。黒酢（大さじ２）、醤油（大さじ１）、中華スープ（大さじ１）、練りゴマ（大さじ３）を合わせ、１cm長さに切った香菜（適量）を加えます。
6. 鍋に野菜と柚子を入れ、しんなりしたら豚肉（４００g）を加えてサッと火を通し、野菜を包んで好みのたれでいただきます。

感想

3種類のタレでいつものしゃぶしゃぶがとっても美味しくなりますね。ぜひ作ってみます。