２月１８日のNHKあさイチはハレトケキッチン！日本料理の篠原武将シェフ、中国料理の山野辺仁シェフ、フレンチの秋元さくらの３大シェフが、ゲストの斎藤工さんが今いちばんハマっているという「豆乳料理」のレシピを６品紹介してくれました。
その全６品のレシピ「豆乳たらこパスタ」「シェン・トウ・ジャン」「豆乳うずみ豆腐」「白マーボー豆腐」「豆乳ブランマンジェ」「かぶとはまぐりの豆乳鍋」のまとめです。
※2020年1月21日放送の豆腐料理レシピはこちらです ＞ NHKあさイチ！豆腐料理レシピ３品＋副菜３品／ハレトケキッチン
目次
篠原シェフのかぶとはまぐりの豆乳鍋のレシピ
かぶとはまぐりの豆乳鍋の材料
- カブ（500g＋250g）※番組では聖護院かぶらを使用
- 出汁（400ml）
- はまぐり（8個）※代わりにアサリでも良いそうです。
- 白菜（300g）
- えのき（1パック）
- 豆腐（絹ごしを1丁）
- ネギ（1/2本）
- 豆乳（無調整のものを400ml）
- 塩（小さじ1）
- うすくち醤油（大さじ1.5）
- ゆずの皮（適量）
かぶとはまぐりの豆乳鍋の作り方
- カブ（500g）は1cm角程度にカットし、ミキサーに入れます。
- そこに出汁（400ml）を入れて20秒ほど撹拌します。
- お鍋に2を入れ、はまぐり（8個）を入れたらフタをし、強火で沸騰するまで加熱します。
- 沸騰したらイチョウ切りにしたカブ（250g）、カットした白菜（300g）、えのき（1パック）を入れたら再びフタをして中火で5分ほど煮ます。
- カットした豆腐（絹ごしを1丁）、斜め切りにしたネギ（1/2本）を入れます。
- ここで豆乳（無調整のものを400ml）を回りから入れます。
- 塩（小さじ1）、うすくち醤油（大さじ1.5）を入れて混ぜ合わせます。
- 器に盛りつけ、ゆずの皮（適量）をすれば出来上がりです。
秋元さくらの豆乳ブランマンジェのレシピ
豆乳ブランマンジェの材料
※120mlの容器に4つ分
- グラニュー糖（35g）
- 水（小さじ2）
- 板ゼラチン（4.5g）
- 豆乳（170ml）
- 生クリーム（35％程度のものを140ml）
- イチゴ（8個）
- ミント（適量）
豆乳練乳の材料
- 豆乳（無調整のものを200ml）
- グラニュー糖（40g）
豆乳ブランマンジェの作り方
- お鍋にグラニュー糖（35g）、水（小さじ2）を入れて火にかけ、混ぜながら熱を入れていきます。
- 火を消して板ゼラチン（4.5g）を入れて溶かします。
- 火を付け、豆乳（170ml）を少しずつ入れながら、混ぜながら熱を入れていきます。
- ボウルに入れて氷水にあてて5分ほど混ぜながら冷やします。
- 別のボウルに生クリーム（35％程度のものを140ml）を泡立て器で撹拌し、六分立てほどに泡立てます。
- 4と5を合わせ、泡立て器で撹拌します。
- 容器（120mlのもの4つ）に入れ、冷蔵庫で1時間以上冷やします。
- お鍋に豆乳（無調整のものを200ml）、グラニュー糖（40g）を入れて混ぜながら加熱していきます。
- 中火に落とし、1/5ほどの量になるまで煮詰めます。冷蔵庫に入れるか、氷水にあてて冷やしておきます。
- イチゴ（8個）はへたを鶏の祖居て半分にカットし、つぶしていきます。
- ボウルに練乳とつぶしたイチゴを入れて混ぜ合わせます。
- 冷やしたブランマンジェは、かるく湯煎をして型から取り外します。
- 器に12をのせ、11をかけます。
- ミント（適量）を飾れば出来上がりです。
山野辺シェフの白マーボー豆腐のレシピ
白マーボー豆腐の材料
- 豆乳（100ml）※無調整のもの
- 片栗粉（大さじ1と1/3）
- 水（大さじ1と1と1/3）
- 塩（適宜）
- 絹ごし豆腐（300g）
- 鶏がらスープ（250ml）
- 赤唐辛子（20g）
- ニンニク（1片）
- ショウガ（1片）
- ごま油（白を大さじ3）
- ホワジャオ（粒を小さじ1）
- 柚子胡椒（小さじ1）
- 鶏ひき肉（160g）
- ネギみじん切り（小さじ1）
- ショウガみじん切り（小さじ1）
- 白菜の漬け物みじん切り（50g）
- うす口醤油（大さじ1と1/3）
白マーボー豆腐の作り方
- 豆乳（100ml）と片栗粉（大さじ1と1/3）、水（大さじ1と1/3）を合わせておきます。
- お鍋に水を入れてフットうさせ、塩（ひとつまみ）、一口大にカットした絹ごし豆腐（300g）を入れてフタをし、煮ていきます。
- 別のお鍋に鶏がらスープ（250ml）、赤唐辛子（20g）、ニンニク（1片）、ショウガ（1片）を入れて強火1分、弱火で1分ほど煮ます。
- フライパンにごま油（白を大さじ3）を入れて熱し、ホワジャオ（粒を小さじ1）を入れ、弱火で香りが立つまで3分ほど炒めます。
- ボウルに取り出し、そこに柚子胡椒（小さじ1）を入れて混ぜ合わせます。
- 同じフライパンに油をひき、鶏ひき肉（160g）を入れて炒めていきます。
- しっかり炒めたらネギみじん切り（小さじ1）、ショウガみじん切り（小さじ1）、白菜の漬け物みじん切り（50g）を入れて炒め合わせます。
- 火が通ったら3を入れて煮立てます。※唐辛子は取り除きます。
- 茹でた豆腐はザルに上げ、水気を切ったらフライパンに入れて崩さないように混ぜ合わせます。
- 強火にして塩（ひとつまみ）、うす口醤油（大さじ1と1/3）を入れて煮ていきます。
- 火を止めて1の豆乳を入れ、4を入れたら再びに火にかけます。
- とろみが出たら器に盛りつけ、山椒を振りかけて出来上がりです。
篠原シェフの豆乳うずみ豆腐のレシピ
豆乳うずみ豆腐の材料（2人分）
- 豆腐（50g×2）
- 豆乳（200ml）※無調整のもの
- 赤味噌（30g）
- 白味噌（15g）
- ご飯（適量）
- からし（適量）
豆乳うずみ豆腐の作り方
- お鍋に水、豆腐（50g）×2個を入れて火にかけて茹でていきます。
- 冷たい豆乳（200ml）に赤味噌（30g）、白味噌（15g）をザルでこしながら溶かします。
- 味噌を溶かした豆乳を中火にかけ、一煮立ちさせます。
- 温めた豆腐を器にのせ、その上にご飯をのせます。
- その上から汁をかけ、からしをそえれば出来上がりです。
山野辺シェフのシェン・トウ・ジャンのレシピ
シェン・トウ・ジャンの材料（2人分）
- 干し海老（10g）
- ザーサイ（10g）
- ねぎ（4cm）
- 細ネギ（1/2本）
- 豆乳（600ml）※無調整のもの
- 醤油（小さじ2）
- 黒酢（小さじ2）
- 食パン（2枚）※6枚切りのもの
- バター（20g）
- ラー油（適量）
シェン・トウ・ジャンの作り方
- 薬味をみじん切りにします。干し海老、ザーサイ、ねぎ、細ネギをみじん切りにします。
- 丼に醤油、黒酢を入れ、そこに温めた豆乳を入れてかき混ぜないで30秒ほど待ちます。30秒ほど待つと、豆乳に膜が張ってきますので、それを待ちます。
- 豆乳の上の部分に膜が張ってきたら、その上に刻んだ1の薬味を入れます。
- トーストして一口大にカットしたものをのせます。
- 仕上げにラー油をかければ出来上がりです。
秋元さくらの豆乳たらこパスタのレシピ
豆乳たらこパスタの材料（2人分）
- 豆乳（100ml）※無調整のもの
- ウスターソース（小さじ1）
- レモン汁（小さじ1）
- たらこ（50g）
- スパゲッティ（200g）
- 好みのきのこ（100g）
- バター（30g）
- 貝割れ菜（適量）
豆乳たらこパスタの作り方
- とボウルに豆乳、ウスターソース、レモン汁を入れて混ぜ合わせます。
- たらこは切り開き、たまごを取り出して１に入れて混ぜ合わせます。
- パスタを茹でていき、茹で上がり２分前にキノコ類を入れて一緒に茹でます。
- 別のボウルに茹でたパスタとキノコ類を入れます。
- そこにバターを入れて混ぜ合わせます。
- 仕上げに２を入れて混ぜ合わせたら、器に盛りつけます。
- 貝割れ菜をのせて出来上がりです。