平野レミのみぞれの豚トロ煮/NHKごごナマ

２月２６日（火）の「NHKごごナマ」では料理愛好家の「平野レミ」さんが、大根を丸ごと１本使い切るレシピを紹介します。大根は煮て、焼いて、炒めて、炊いて、漬けて。と料理に万能な野菜。

「大根いっぱい炊き込みご飯」はたっぷり入った大根の食感とおこげが美味しい炊き込みご飯です。「みぞれの豚トロ煮」は大根おろしが豚肉を柔らかくして味わい豊かに仕上がります。「大根ホッとドリンク」は大根おろしの汁も無駄なく使って、りんごジュースとはちみつでまろやかに仕上げます。「大根トロトロお吸い物」はトロッとした食感が食べやすく体が温まる一品です。「大根の皮った漬物」は大根の食感を美味しくいただける一品です。今日は、大根１本で５品を作ります。

みぞれの豚トロ煮の材料（４人分）

• 豚肩ロース薄切り肉（３５０g）
• 塩（少々）
• コショウ（少々）
• みじん切りネギ（５０g）
• ごま油（大さじ２）
• 白髪ネギ（適量）

合わせ調味料

• 大根おろし（２５０g）・・軽く水気を切ったもの
• 薄口醤油（大さじ１・１/２）
• 砂糖（小さじ１）
• みじん切り生姜（小さじ１/２）
• オイスターソース（小さじ１）
• 赤唐辛子（１/２本）・・種を取ってちぎる

みぞれの豚トロ煮の作り方

1. 豚肉（３５０g）を食べやすい大きさに切り、塩（少々）、コショウ（少々）をふります。
2. ボウルに合わせ調味料の材料を混ぜ合わせておきます。
3. フライパンにごま油（大さじ２）の大さじ１を熱し、みじん切りネギ（５０g）の色が変わるまで２分間ほど炒め、２に加えます。
4. ３のフライパンをキッチンペーパーで軽く拭き、残りのごま油大さじ１を加えて、１の豚肉を炒めます。焼き色がついたら２を加えて全体を混ぜ、蓋をして５分間ほど煮ます。
5. ４を器に盛り付けて白髪ネギ（適量）をトッピングして完成です。

感想

ネギは炒めると甘くなるそうで、豚肉との相性も抜群ですね。ぜひ作ってみます。