３月４日（月）の「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」は今週のテーマが「ひき肉を使って」。本日は、「れんこんのそぼろきんぴら」のレシピを紹介します。
鶏ひき肉を使ったきんぴらは、れんこんのシャキシャキの食感と梅干しを加えた合わせ調味料の旨味を野菜が吸い込んでとって美味しいです。
れんこんとそぼろのきんぴらの材料（２人分）
- 鶏ひき肉（１５０g）
- れんこん（１５０g）
- エリンギ（２本）
- インゲン（８０g）
- 梅干し（１個）
- 酒（大さじ４）
- 砂糖（大さじ１）
- 醤油（大さじ２）
- 白いりごま（適量）
- 油（適量）
れんこんとそぼろのきんぴらの作り方
- れんこん（１５０g）は５mm厚さの半月切りにし、エリンギ（２本）は縦横半分に切ってそれぞれ４等分のくし形に切り、インゲン（８０g）は半分に切ります。
- 梅干し（１個）は種を取り除き、包丁で叩いてペースト状にし、酒（大さじ４）、砂糖（大さじ１）、醤油（大さじ２）を混ぜ合わせます。
- フライパンに油（適量）を熱し、鶏ひき肉（１５０g）を中火で焼いてひっくり返し、粗めにほぐして火を通し、れんこん、エリンギ、インゲンを加え、れんこんの歯ごたえが少し残る程度に炒めます。
- フライパンをぬれ布巾に当てて粗熱を取り、２を２回に分けて加え、中火で手早く炒め合わせ、器に盛り、いりごま（適量）を散らし完成です。
感想
とっても美味しそうですね。れんこんのシャキシャキ感がたまらないですね。エリンギやいんげんも加わっていつものきんぴらがさらに美味しくなっていますね。