タコと夏野菜の柚子風味/上沼恵美子のおしゃべりクッキング

７月８日（月）の「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」は今週のテーマが、「マリネいろいろ」。本日は、「タコと夏野菜の柚子風味」のレシピを紹介します。

漬け地の合わせ調味料に加える柚子は風味が消えないように漬け地の粗熱が取れてから加えます。冷蔵庫で１時間以上冷やしてからいただきます。

タコと夏野菜の柚子風味の材料（２人分）

• ゆでダコ足（２本）
• なす（１本）
• アスパラガス（２本）
• れんこん（７０g）
• みょうが（２個）
• 青柚子（１個）
• 油（適量）

合わせ調味料

• だし（４００ml）
• 酒（５０ml）
• みりん（４０ml）
• 薄口醤油（４０ml）
• 柚子の絞り汁（大さじ２）

タコと夏野菜の柚子風味の作り方

1. 鍋に合わせ調味料のだし（４００ml）、酒（５０ml）、みりん（４０ml）、薄口醤油（４０ml）を入れて煮立て、ボウルに移して氷水に当てて冷まし、柚子の絞り汁（大さじ２）を加えます。
2. ゆでダコ（２本）は５mm厚さのそぎ切りにします。
3. なす（１ほん）は横半分に切って縦に１cm厚さに切り、アスパラガス（２本）はかたい部分の皮をむいて５cm長さに切り、れんこん（７０g）は５mm厚さの輪切り、みょうが（２個）は縦半分に切ります。
4. フライパンに油（適量）を熱し、なすを中火で焼いて１に漬け、アスパラガス、れんこん、みょうがを香ばしく焼いて１に漬け、タコを加えてラップを密着させ、冷蔵庫で１時間以上冷やします。
5. ４を器に盛り、柚子の皮（適量）をすりおろしてふり完成です。

感想

とっても美味しそうですね。暑い日に食べたくなる一品です。ぜひ作ってみます！