今週のおびゴハンは、料理愛好家の平野レミさんが担当です。1月25日(水)の今日のレシピは牛こま切れ肉を使った「ビビンうどん」です。
韓国の定番料理の冷麺「ビビン麺」を、日本のうどんでお手軽に再現した一品です。
ビビンうどんの材料（2人分）
- 豆モヤシ（100g）
- 三つ葉（3束）
- 牛こま切れ肉（100g）
- 冷凍うどん（2玉）
- ごま油（大さじ1.5）
- 卵黄（2個）
- キムチ（適量）
- 白ごま（適量 ）
- コチュジャン（適量）
＜A＞
- 白すりごま（大さじ3）
- ごま油（大さじ3）
- 砂糖（小さじ1/2〜）
- 塩（小さじ1/2〜）
＜B＞
- 白すりごま（大さじ1）
- 砂糖（大さじ1）
- 醤油（大さじ1）
- おろしニンニク（小さじ1/2）
ビビンうどんの作り方
- 三つ葉（3束）は4cmの長さにちぎってザルに入れておきます。
- お鍋にお湯を沸かし、塩（適量）を入れたら、豆モヤシ（100g）を入れて茹でます。
- 豆モヤシを入れた2分後に､ザルに入れたままの三つ葉を上からのせて、1分ほど茹でます。
- ボウルにAを入れて混ぜ合わせ､半量に分けておきます。
- 茹で上がった三つ葉､豆モヤシの水分をよく切り､混ぜ合わせたAに入れて混ぜ合わせます。
- 三つ葉と豆モヤシを茹でたお鍋に牛こま切れ肉（100g）を入れて1〜2分ほど茹でたら水を切ります。
- 別のボウルにBを混ぜ合わせ、茹でた牛こま切れ肉を入れて混ぜ合わせます。
- 冷凍うどん（2玉）は袋の端を切り、600wの電子レンジで2分30秒チンしてほぐします。
- フライパンにゴマ油（大さじ1.5）を引いて熱し、うどんを入れてヘラで押し付けながら1〜2分ほど焼いて焼き目をつけます。
- 焼き色がついた面を上にして、うどんを器に盛りつけます。
- うどんの上に具材、キムチ（適量）をのせたら中央に卵黄（1人前に1個）をのせて白ごま（適量）をふり、コチュジャン（適量）を添えれば出来上がりです。
感想
うどんはチンして水分を飛ばしておくことで、フライパンで焼き色が付きやすくなるそうです。
ちょっと韓国のビビン麺とは違う雰囲気に仕上がりましたが、あの麺はなかなか手に入らない気がするので、うどんで簡単に作れるのはいいですね。