栗原はるみの夏野菜のフライパンのビビンバ/きょうの料理

８月６日（火）の「きょうの料理」は料理研究家の「栗原はるみ」さんの「夏ごよみ」を昨日と今日の２日間にかけて紹介します。

「夏野菜のフライパンビビンバ」は韓国料理の「石焼きビビンバ」をフライパンで手軽に作ります。５種類のナムルをのせて香ばしく焼き、お好みで卵をのせていただきます。お好みで「はるみコチュジャン」を加えても美味しくいただきます。フライパンは今回は直径２０cmを２つ使って作ります。全量を１度に作るなら直径２６cmのフライパンがオススメです。

夏野菜のフライパンビビンバの材料（２人分）

• 豆もやし（１袋）
• ほうれん草（１わ）・・２００g
• 白ごま（大さじ１）
• ズッキーニ（１本）
• 黒ごま（大さじ１）
• ゴーヤ（１本）
• 削り節（１袋）・・３g
• 人参（１本）
• ご飯（５００〜６００g）・・温かいもの
• 白菜キムチ（適量）
• 卵（２個）
• はるみコチュジャン（適量）・・下記参照
• コショウ（適量）
• 塩（適量）
• ごま油（適量）
• サラダ油（適量）

合わせ調味料

• ごま油（小さじ１〜２）
• 塩（少々）

甘酢

• 酢（カップ１/４）
• 砂糖（大さじ１）
• 塩（少々）

夏野菜のフライパンビビンバの作り方

1. 豆もやし（１袋）はひげ根を取り、熱湯で約１分間茹でます。冷水にとって冷まし、水気をよく絞ります。ボウルに入れ、合わせ調味料とコショウ（少々）で和えます。
2. ほうれん草（１わ）は根元を切り落とし５〜６cm長さに切り、塩（少々）を加えた熱湯で茹でます。冷水にとって冷まし、水気を絞ります。ボウルに入れて合わせ調味料で和え、白ごま（大さじ１）を手のひらでつぶしながら加えて混ぜます。
3. ズッキーニ（１本）はヘタを取り、縦半分に切ります。スプーンで種を除き、斜め薄切りにします。ボウルに入れて塩（小さじ１/２）をまぶし５〜１０分おき水気をよく絞ります。ボウルに入れて合わせ調味料を加えて和え、黒ごま（大さじ１）をつぶしながら加えて混ぜます。
4. ゴーヤ（１本）はヘタを除き縦半分に切ります。スプーンで種をワタを除き、斜め薄切りにします。ボウルに入れ、塩（小さじ１/２）をまぶし５〜１０分間おき、水気をよく絞ります。ボウルに入れて合わせ調味料で和え、削り節（１袋）を加えて混ぜます。
5. 人参（１本）は５〜６cm長さの千切りにして、塩（小さじ１/３）をまぶして５〜１０分間おき、水気をよく絞ります。ボウルに入れ、よく混ぜ合わせた甘酢を加えて和えます。
6. 鉄鍋またはフライパンにごま油（適量）をなじませ、ご飯（５００〜６００g）を鍋肌に貼り付けるように入れます。１〜５のナムルを各適量とキムチ（適量）をのせて中火にかけます。
7. パチパチと音がしてご飯に焼き目がついたら真ん中に卵（２個）を割り入れて、火から下ろします。または、別のフライパンにサラダ油（少々）を熱して、目玉焼きを作り、上にのせます。お好みではるみコチュジャンを添え、熱いうちによく混ぜていただきます。

はるみコチュジャンの材料と作り方

1. コチュジャン（１００g）、粗びき粉唐辛子（大さじ２〜３）、醤油（大さじ２）、みりん（大さじ２）、砂糖（大さじ２）、すりおろしニンニク（大さじ１）をよく混ぜ合わせます。
2. 冷蔵庫で約１ヶ月保存が可能です。

感想

熱い日にぴったりのビビンバですね。野菜がたっぷりでとっても美味しそうですね。焼いたお肉をのせても、さらにボリューム満点になりますね！