平野レミの揚げないエビクリームコロッケ/NHKごごナマ

１０月１日（火）の「NHKごごナマ」は料理愛好家の「平野レミ」さんが、揚げない、丸めない「揚げないエビクリームコロッケ」のレシピを紹介します。

クリームコロッケはカロリーが高いと気にする方もいますが、紹介するのはとってもヘルシーなコロッケ。衣にコーンフレークを使ってソースをかけていただきます。

揚げないエビクリームコロッケの材料（２〜３人分）

• えび（１０匹）・・ブラックターガー
• みじん切り玉ねぎ（１/４個）
• バター（３０g）
• 薄切りマッシュルーム（４個分）
• 水（カップ１）
• 食パン（１枚）・・６枚切り
• 中濃ソース（適量）
• コーンフレーク（適量）
• みじん切りパセリ（適量）

ホワイトソース

• 生クリーム（５０ml）
• ナツメグ（小さじ１/８）
• ハーブ塩（小さじ１/２）
• コショウ（適量）

揚げないエビクリームコロッケの作り方

1. エビ（１０匹）は殻をむき、身と殻に分けてそれぞれ分量外の片栗粉（少々）と水（少々）を加えてもみ、流水で洗って身は３等分に切ります。
2. 耐熱ボウルにエビの殻と水（カップ１）を入れラップをせずに６００wの電子レンジで５分間加熱し、殻を取り出します。
3. ２の残ったスープに食パン（１枚）を耳ごとちぎって入れ、５分間浸します。
4. フライパンにみじん切り玉ねぎ（１/４個）、バター（３０g）、薄切りマッシュルーム（４個）を入れ、玉ねぎがしんなりとするまで約３分間炒めます。
5. ４に１のエビの身を加えて、サッと炒め、全体に馴染んだら３の浸した食パンを加えてよく混ぜます。ホワイトソースの材料を加えて全体にとろみがついてきたら火を止めます。
6. 器に盛り付けてコーンフレーク（適量）を散らして、パセリと２のエビふりかけを散らし、中濃ソースをかけていただきます。

エビふりかけの作り方

1. だしをとったエビの殻は耐熱皿に広げラップをせずに６００wの電子レンジに５分加熱して水分を飛ばしてパリパリにします。フードプロセッサーで細かく撹拌したらふりかけの完成です。そのままかけるとエビの風味が倍増します。ご飯にかけるふりかけにする場合は塩を少し加えます。

感想

とっても美味しそうですね。揚げないし、丸めないし手のかかる作業は何もないですね。ぜひ作ってみます！