１０月９日（水）の「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」は今週のテーマが、「作り置きおかず」。本日は、「タコと秋なすのマリネ」のレシピを紹介します。
なすは所々皮をむきシマむきにします。マリネドレッシングはオリーブオイルにレモン汁を加えてさっぱりと仕上げます。
タコと秋なすのマリネの材料（２人分）
- 茹でだこ（１５０g）・・足
- なす（１本）
- れんこん（１００g）
- 生姜（１０g）
- 赤唐辛子（１本）
- バージンオリーブオイル（大さじ２）
- 塩（適量）
ドレッシング
- レモン汁（大さじ１）
- 塩（小さじ１/３）
- コショウ（適量）
- バージンオリーブオイル（大さじ１）
タコと秋なすのマリネの作り方
- たこ（１５０g）は水かきを切り取って約１cm厚さのそぎ切りにし、なす（１本）は皮をところどころむき、１.２cm厚さの輪切りにし、れんこん（１００g）は７mm厚さの輪切りまたは半月切りにし、生姜（１０g）は皮をむいて３cm長さのせん切りにし、赤唐辛子（１本）は種を取ります。
- フライパンに赤唐辛子と半量のバージンオリーブオイルを入れて弱火にかけ、赤唐辛子が赤黒くなったら、なすと塩（少々）を加えて中火で焼きます。
- ドレッシングのレモン汁（大さじ１）、塩（小さじ１/３）、コショウ（適量）を合わせ、バージンオリーブオイル（大さじ１）を少しずつ加えながら混ぜます。
- なすを裏返して火が通ったら３に加え、２のフライパンに残りのバージンオリーブオイルを熱し、れんこんに塩（適量）をして中火で両面を焼き、火が通ったら３に加えます。
- ４にたこ、生姜を加えて和え、ラップを密着させて常温で粗熱を取り、冷蔵庫で30分以上冷やして器に盛りつけます。
感想
とっても美味しそうですね。たことなす合うんですね。ぜひ作ってみます！