たっぷり根菜のかき揚げ／上沼恵美子のおしゃべりクッキング

１１月４日の上沼恵美子のおしゃべりクッキングは、ごぼう・さつまいも・レンコン・ニンジンを使った「たっぷり根菜のかき揚げ」のレシピを紹介してくれました。

秋らしい根菜をたくさん使ったかき揚げです。

たっぷり根菜のかき揚げの材料（2人分）

• ごぼう（100g）
• さつまいも（100g）
• レンコン（100g）
• ニンジン（70g）
• 小麦粉（大さじ2）
• 揚げ油（適量）

天ぷら衣

• 水（90ml）
• 卵黄（1個）
• 小麦粉（60g）
• 片栗粉（10g）

カレー塩

• 塩（大さじ1）
• カレー粉（小さじ1/3）

たっぷり根菜のかき揚げの作り方

1. ごぼう、さつまいも、レンコン、ニンジンは３mm角×４cm長さの棒状に切ります。
2. ごぼう、さつまいも、レンコンを水にさらし、ザルに上げて水気を切っておきます。
3. 衣の水、卵黄、小麦粉、片栗粉を冷蔵庫で冷やしておき、取り出して混ぜ合わせます。
4. カレー塩の塩と、カレー粉を混ぜ合わせます。
5. ごぼう、レンコン、さつまいも、ニンジンを合わせて小麦粉をまぶし、衣を加えて混ぜ合わせます。
6. 一口大に取り、170度の揚げ油で５分ほど揚げます。
7. 揚げ上がったら取り出してカレー塩を振り、器に盛りつければ出来上がりです。

感想

根菜をたくさん使っていて、いかにも秋らしい一品ですね。衣の食材を冷蔵庫で冷やしておくのがポイントだそうですよ。衣に氷を入れて冷やし、あまり混ぜすぎないでダマの状態で衣をつけるのが、美味しんぼでやってましたね。