1月21日のNHK「あさイチ」はハレトケキッチン豆腐料理編！中国料理の山野辺仁シェフはマーボー豆腐を。日本料理の篠原武将シェフは木綿豆腐とタイのすり身にキクラゲなどを混ぜて揚げる「ひろうすのお椀」を。フレンチの秋元さくらシェフは、チーズを使った伝統ソース「ソース・モルネー」に、豆腐を加えたアレンジソースを披露してくれました。
そして山野辺仁シェフの副菜「大根の中国風醤油漬け」です。麻婆豆腐にピッタリの一品です。
山野辺シェフの大根の中国風醤油漬けの材料（2人分）
- 大根７センチ
- 塩小さじ１
- しょうゆ９０ミリリットル
- 砂糖５０グラム
- 紹興酒・ごま油各大さじ１
- ホワジャオ（粒）・赤とうがらし（輪切り）各小さじ１
山野辺シェフの大根の中国風醤油漬けの作り方
- 大根は、皮付きのまま長さ３センチ５ミリ、１センチ５ミリ角の棒状に切る。
- ポリ袋の中に大根と塩を入れて、もみ、冷蔵庫で１時間寝かせる。
- これを水でサッと洗い、水けを切る。
- ボウルに、しょうゆ、砂糖、紹興酒、ごま油、ホワジャオ、赤とうがらしを入れ、砂糖が溶けるまでしっかり混ぜて、漬け汁をつくる。
- ポリ袋に、２の大根と３の漬け汁を入れて、よく混ぜます。
- これを冷蔵庫で一晩寝かせる。
また本日紹介された豆腐レシピ全６品のまとめはこちらです ＞ NHKあさイチ！豆腐料理レシピ３品＋副菜３品／ハレトケキッチン