鶏と高菜の炒め物/上沼恵美子のおしゃべりクッキング

２月７日（火）の上沼恵美子のおしゃべりクッキング今週のテーマは「さらに安く」です。今週のゲストはモデルの「IVAN」さんで、本日の料理の先生は中華料理の「石川智之」先生です。

「鶏と高菜の炒め物」は高菜の旨みと塩気でいただく炒め物で鶏肉はささみを使用します。高級な中華料理の１品のような味で、高菜の味で具材の旨みが凝縮します。

鶏と高菜の炒め物の材料（２人分）

• ささみ（３本）
• 高菜漬け（３０g）・・刻み
• 人参（２５g）
• ごぼう（３０g）
• 青ネギ（２本）
• 生姜（５g）・・薄切り
• にんにく（５g）・・薄切り
• 赤唐辛子（１本）・・輪切り
• ごま油（小さじ２）
• 油（適量）

ささみの下味

• 塩（少量）
• コショウ（適量）
• 紹興酒（小さじ１）
• 片栗粉（小さじ１）

炒め調味料

• 紹興酒（小さじ１）
• 醤油（小さじ１）
• 砂糖（ひとつまみ）

鶏と高菜の炒め物の作り方

1. ささみ（３本）は７mmの厚さのそぎ切りにします。
2. ごぼう（３０g）は斜め薄切りにし水に落としてアクを取り水気を切ります。
3. 人参（２５g）は２mmの厚さの薄切りにし青ネギ（２本）は４cmの長さに切り白い部分と青い部分に分けます。
4. ささみにささみの下味の材料、塩（少量）、コショウ（適量）、紹興酒（小さじ１）を加え揉み込み片栗粉（小さじ１）を加えてほぐし、鍋に油（適量）を加えて熱し弱火で焼いて取り出します。
5. 鍋を拭いてごま油（小さじ２）を熱し、ごぼう、青ネギの白い部分、薄切りにした生姜（５g）と薄切りにしたにんにく（５g）、輪切りの赤唐辛子（１本）を中火で炒め、刻んだ高菜漬け（３０g）、人参の順に炒めていきます。
6. ５にささみを戻しいれて炒め調味料の紹興酒（小さじ１）、醤油（小さじ１）、砂糖（ひとつまみ）を加え、青ネギの青い部分を加えて器に盛り付けて完成です。

感想

味付けの１つ１つがとても丁寧で絶対美味しいですよね。今夜ぜひ作ります！