筍の桜ご飯/上沼恵美子のおしゃべりクッキング

３月２６日（木）の「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」は、今週のテーマが「春を味わう」。本日は、「筍の桜ご飯」のレシピを紹介します。

油揚げは細かく刻んで、桜えびは弱火で香ばしく揚げます。大きめに切った筍と桜海老の旨味が美味しさをさらに引き立てます。

筍の桜ご飯の材料（２〜３人分）

• ゆで筍（２５０g）
• 油揚げ（１枚）
• 桜えび（１５g）
• 木の芽（１０枚）
• 米（２合）
• 油（適量）

合わせだし

• だし（４８０ml）
• みりん（大さじ１・１/２）
• 塩（小さじ１/３）
• 薄口醤油（大さじ２）

筍の桜ご飯の作り方

1. 筍（２５０g）の穂先は３cm長さの短冊切りにし、残りは６等分に切って３mm厚さのいちょう切りにします。
2. 油揚げ（１枚）は余分な油をペーパータオルで取り、みじん切りにします。
3. 合わせだしのだし（４８０ml）、みりん（大さじ１・１/２）、塩（小さじ１/３）、薄口醤油（大さじ２）を混ぜ合わせます。
4. 炊飯器の洗い米（２合）に筍、油揚げ、３を加えて炊きます。
5. フライパンに多めの油（適量）と桜えび（１５g）を入れて弱火で香ばしく揚げ、ペーパータオルに取り出して、余分な油を取ります。
6. ４に桜えびを混ぜ合わせ、器に盛って、木の芽（１０枚）を散らして完成です。

感想

筍の美味しい季節になりますね。コロナウィルスで桜も楽しめそうにないので、ぜひ旬の筍で春を満喫したいですね。