３月３１日（火）の「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」は、今週のテーマが「がっつりお肉」。本日は「牛肉のロースト」のレシピを紹介します。
牛肉は室温に３０分間おき、オーブンで焼いてアルミホイルに包み、１５分保温して火を通します。
牛肉のローストの材料（４人分）
- 牛リブロース肉（８００g）・・かたまり
- 塩（小さじ１）
- おろしニンニク（小さじ１）
- バージンオリーブオイル（大さじ１）
- しめじ（１００g）
- 舞茸（１００g）
- イタリアンパセリ（４枝）
- 粒マスタード（適量）
- 塩（適量）
- コショウ（適量）
牛肉のローストの作り方
- 牛リブロース肉（８００g）は室温に３０分おき、しめじ（１００g）、舞茸（１００g）は食べやすい大きさにほぐします。
- 牛肉に分量の塩（小さじ１）、コショウ（少々）、おろしニンニク（小さじ１）をまぶし、フライパンにバージンオリーブオイル（大さじ１）の半量を入れて強火で熱し、牛肉の脂身の面から入れて１分３０秒焼き、裏表を更に１分３０秒ずつ焼きます。
- オーブンプレートにクッキングシートを敷き、網を置いて牛肉をのせ、２２０度に予熱しておいたオーブンに入れ、２０分火を通します。
- ３を網ごと取り出し、アルミホイルとタオルで覆い、温かいところで１５分休ませます。
- ２のフライパンの油を軽くふき、残りのバージンオリーブオイルを入れて熱し、しめじと舞茸、塩（少々）、コショウ（少々）を入れて強火で炒めます。
- ４の余分な脂と筋が多い時は取り除き、１cm厚さに切り分け、器に牛肉、しめじ、舞茸、イタリアンパセリ（４枝）を盛り、粒マスタード（適量）を添えて完成です。
感想
とっても贅沢ですね。でも柔らかくてとっても美味しそうですね。付け合わせのキノコも美味しそうです。ぜひ作ってみます。