４月２日（木）の「NHKあさイチ」、「みんな！ゴハンだよ」のコーナーは、料理研究家の「栗原はるみ」さんが、子どものころから大好きで白いご飯にピッタリの「さばそぼろ」のレシピを紹介します。
缶詰で手軽につくるのもいいですが、新鮮なさばの切り身からつくるとさらにおいしさが違います。ポイントはスプーンでさばの身をかき取る方法。玉ねぎなど、刻んだ野菜もたっぷり入り、つくり置きもできるので、お弁当やおにぎりの具にもおすすめです！
さばそぼろの材料（作りやすい分量）
- さば（２枚）・・３枚おろし/２００g
- 干し椎茸（３〜４枚）・・水で戻す
- 玉ねぎ（１/２個）
- 人参（５０g）
- 生姜（１片）
- サラダ油（大さじ１）
- 酒（大さじ２）
- 砂糖（大さじ１）
- みりん（大さじ２）
- 醤油（大さじ３）
- 味噌（小さじ１）
- ご飯（適量）
- 絹さや（適量）・・塩茹でして斜め切りにしたもの
さばそぼろの作り方
- さば（２枚）は中骨の両側の身を頭から尾の方向にスプーンでかき出し、さらに包丁で粗くたたきます。
- 干し椎茸（３〜４枚）は戻して石づきを取り、水気を軽く絞って粗くみじん切りにします。玉ねぎ（１/２個）、人参（５０g）も粗くみじん切りにし生姜（１片）はみじん切りにします。
- フライパンにサラダ油（大さじ１）を熱し、１のサバと２の生姜を入れ炒めます。さばがほぐれたら、人参、椎茸を加えて、最後に玉ねぎを加えて、酒（大さじ２）、砂糖（大さじ１）、みりん（大さじ２）醤油（大さじ３）炒め合わせます。
- ３に味噌（小さじ１）を加えて２分間煮込みます。
- 器にごはんを盛り、さばそぼろ、斜め切りした絹さやをのせて完成です。
- 冷蔵庫で３〜４日保存が可能です。
感想
とっても美味しそうですね。包丁も使わずにさばをほぐすのでとっても簡単ですね。ぜひ作ってみます。