イカの香味揚げ/上沼恵美子のおしゃべりクッキング

５月１１日（月）の「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」は、今週のテーマが、「イカとタコ」。本日は、「紋甲烏賊（モンゴウイカ）」を使って「イカの香味揚げ」のレシピを紹介します。

イカは表面に切り込みを入れて、衣をまぶして油でサッと揚げます。肉厚な紋甲烏賊の食感も美味しい一品です。

イカの香味揚げの材料（２人分）

• 紋甲烏賊（２５０g）・・銅
• 桜エビ（１０g）
• 白いりごま（大さじ２）
• ししとう（４本）
• レモン（１/４個）
• 塩（適量）
• 小麦粉（適量）
• 揚げ油（適量）

衣

• 水（１００ml）
• 卵黄（１個）
• 小麦粉（６０g）
• 片栗粉（２５g）

イカの香味揚げの作り方

1. 紋甲烏賊（２５０g）は５cm幅に切り、表面に斜めに細かく切り込みを入れ、４cm幅に切り、小麦粉（適量）をまぶします。
2. ししとう（４本）はへたを切り落として切り込みを入れ、桜エビ（１０g）はみじん切りにします。
3. ボウルに衣の水（１００ml）、卵黄（１個）を入れて混ぜ、小麦粉（６０g）、片栗粉（２５g）を加えて混ぜ合わせ、桜エビ、いりごま（大さじ２）を混ぜます。
4. イカに３の衣をつけ、１７５度の揚げ油（適量）でさっと揚げます。
5. ししとうは素揚げにし、イカとししとうに塩（適量）をふり、器に盛り、くし形に切ったレモンを添えて完成です。

感想

とっても美味しそうですね。紋甲烏賊イカの中でもとっても大好きです。湯引きしてポン酢で食べてもとっても美味しいですね。イカは大好きですが、ナカナカ処理が難しいので、柵になっているものを使ったりしてもいいですね。