５月２６日（火）の「NHKプロフェッショナル 仕事の流儀」は、「緊急企画！プロのお家ごはん第４弾」です。家で過ごす時間を少しでも楽しく、意味のあるものに。番組の呼びかけに、一流料理人の日本各地のプロフェッショナルたちが立ち上がって、「自宅でできる簡単・絶品レシピ」を自撮りで紹介します。自宅で家族と一人でもこの困難を一緒に乗り越えましょう！
料理研究家の「栗原はるみ」さんが紹介してくれるレシピは、旬の新ごぼうを使った「万能ソースでごぼうハンバーグ」。シャキシャキのごぼうがとっても美味しいハンバーグです。何にでも合う「万能ソース」を添えていただきます。ソースはスペアリブやチャーハンなど多くの料理に使えます。
万能ソースでごぼうハンバーグの材料（）
- ごぼう（１本）
- 玉ねぎ（１/２個）
- 合挽き肉（５００g）
- 溶き卵（１個分）
- 塩（適量）
- コショウ（適量）
- サラダ油（適量）
- すだち（適量）
万能ソース
- 醤油（５０cc）
- みりん（５０cc）
- 砂糖（大さじ２）
万能ソースでごぼうハンバーグの作り方
- ごぼう（１本）は薄くスライスして５分間水にさらします。ごぼうは水気を丁寧に拭き取ります。
- 玉ねぎ（１/２個）は粗く切ります。
- ボウルにひき肉（５００g）、塩（適量）、コショウ（適量）を入れ、粘りが出るまでよく混ぜます。粘りが出てきたら、玉ねぎを加えて混ぜなじませます。
- ３にごぼうを加えてさらに混ぜ、等分にして平たい円形に整えます。
- フライパンにサラダ油（適量）を中火で熱し、４を並べます。両面をこんがりと焼いて、中まで火を通します。器に盛り付けて、万能ソースをかけていただきます。お好みでわさびを添えてすだちをかけていただきます。
万能ソースの材料
- 鍋にソースの材料を入れ沸騰させます。
- 沸騰したら弱火にして４〜５分間温めます。
- 泡が細かく出てきたら火を止めて完成です。
感想
栗原さんのレシピは主婦にとってはとってもありがたいレシピです。我が家は、肉じゃが、秋刀魚の土鍋ご飯、ポテトサラダなど参考にしているレシピは沢山あります。旬のごぼうを使ってぜひ作ってみます。