ゴーヤの肉味噌/上沼恵美子のおしゃべりクッキング

７月６日（月）の「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」は、今週のテーマが「夏野菜を使って」。本日は、夏野菜の代表「ゴーヤ」を使って、「ゴーヤの肉味噌」レシピを紹介します。

ゴーヤは炒めて火が通ったら取り出してます。肉味噌に赤だし用の味噌を加えてゴーヤを炒めたフライパンでとろみが出るまでよく練ります。

ゴーヤの肉味噌の材料（２人分）

• ゴーヤ（１本）
• 生姜（１５g）
• 赤唐辛子（１本）
• 白いりごま（適量）
• 油（適量）

肉味噌

• 豚ひき肉（１００g）
• 赤だし用味噌（８０g）
• 卵黄（１個）
• 砂糖（大さじ３・１/２）
• みりん（大さじ２）
• 酒（１２０ml）

ゴーヤの肉味噌の作り方

1. ゴーヤ（１本）は縦半分に切り、ワタと種を取り除き、５mm厚さに切ります。
2. 生姜（１５g）は皮をむいて１mm角、１cm長さに切り、赤唐辛子（１本）は種を取ります。
3. フライパンに油（適量）を熱し、ゴーヤ、赤唐辛子を中火で炒め、火が通ったら取り出します。
4. 肉味噌を作ります。フライパンに油（少量）を足し、豚ひき肉（１００g）、生姜を中火で炒め、ひき肉の色が変わったら、赤だし用味噌（８０g）、卵黄（１個）、砂糖（大さじ３・１/２）、みりん（大さじ２）を加えて混ぜ、酒（１２０ml）を加えてのばし、少しとろみが出るまで練ります。
5. ４に３を戻し入れて全体にからめ、器に盛り、いりごま（適量）をふり完成です。

感想

ゴーヤとっても苦手です。でも肉味噌にするとゴーヤも味噌の風味で苦味なども旨みに変わりそうですね。肉味噌はご飯との相性が抜群なのでご飯がモリモリたべれますね。