９月１４日（月）の「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」は、今週のテーマは「きのこ料理」。本日は、「きのことなすの煮びたし」のレシピを紹介します。
きのこは食べ応えを出して大きめに切ります。きのこは炒めてからなすと一緒に煮ます。
きのことなすの煮びたしの材料（２人分）
- しめじ（１００g）
- エリンギ（１７０g）
- あわび茸（１００g）
- なめこ（５０g）
- なす（１本）
- 千切り生姜（１０g）
- 梅干し（２個）
- 赤唐辛子（１本）
- 油（適量）
煮汁
- だし（４００ml）
- みりん（大さじ２・１/３）
- 砂糖（大さじ１/３）
- 薄口醤油（大さじ２・１/３）
きのことなすの煮びたしの作り方
- あわび茸（１００g）は一口大に切り、なめこ（５０g）は水で洗い、ざるに上げて水気をきり、エリンギ（１７０g）は縦半分に切って一口大に切り、しめじ（１００g）は小房に分けます。
- なす（１本）は縦半分に切り、斜め３mm幅に切り込みを入れて３cm長さに切り、赤唐辛子（１本）は種を取ります。
- フライパンに油（適量）を熱し、赤唐辛子、あわびたけ、エリンギ、しめじ、なすを入れて中火で炒め、香りが出たら煮汁のだし、みりん（大さじ２・１/３）、砂糖（大さじ１/３）、薄口醤油（大さじ２・１/３）、なめこ、せん切り生姜（１０g）、梅干し（２個）を加えて５分煮ます。
- ３を器に盛り付けて完成です。
感想
なすの煮びたしとっても美味しいですね。旬のきのこをたっぷりと入れて旨味凝縮ですね。ぜひ作ってみます。