９月１７日（木）の「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」は、今週のテーマが「きのこ料理」。本日は、「きのこと鮭の炒め物」のレシピを紹介します。
味付けに醤油とオイスターソースを使って、とっても美味しい炒め物に仕上げます。
きのこと鮭の炒め物の材料（２人分）
- 大黒本しめじ（１５０g）
- あわび茸（８０g）
- 鮭（２００g）
- 青ネギ（１本）
- みじん切りニンニク（小さじ１）
- 粗挽き黒コショウ（小さじ１/２）
- ごま油（小さじ１）
- 揚げ油（適量）
鮭の下味
- 塩（小さじ１/２）
- 片栗粉（適量）
合わせ調味料
- 醤油（小さじ２）
- オイスターソース（小さじ１）
- 水（小さじ１）
きのこと鮭の炒め物の作り方
- 大黒本しめじ（１５０g）は石づきを切って縦半分に切り、あわび茸（８０g）は一口大に切ります。
- 鮭（２００g）は一口大に切って鮭の下味の塩（小さじ１/２）をふり、片栗粉（適量）をまぶします。
- 青ネギ（１本）は２cm長さ切ります。合わせ調味料の醤油（小さじ２）、オイスターソース（小さじ１）、水（小さじ１）は混ぜ合わせておきます。
- 鍋の揚げ油（適量）を１６０度に熱し、本しめじ、あわび茸の順に加えてきつね色に揚げ、油ごと取り出します。
- ４の鍋で鮭を中火で焼き、みじん切りニンニク（小さじ１）、黒コショウ（小さじ１/２）、青ネギを加えて炒めます。
- ５に４を戻し入れ、強火にして合わせ調味料を全体に回し入れ、ごま油（小さじ１）を加えて仕上げ、器に盛りつけて完成です。
感想
味付けがとっても美味しそうですね。本しめじとあわび茸は食感も旨味も美味しいのでぜひ作ってみます。