９月１８日（金）の「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」は、今週のテーマが「きのこ料理」。本日は、「きのことじゃがいものフリカッセ」のレシピを紹介します。
フリカッセはフランスの家庭料理で白い煮込みのことです。生クリームのコクが美味しさを引き立てます。
きのことじゃがいものフリカッセの材料（２人分）
- しめじ（１００g）
- エリンギ（１００g）
- じゃがいも（１５０g）
- 塊ベーコン（５０g）
- みじん切りニンニク（小さじ１/３）
- みじん切りパセリ（小さじ１）
- 塩（小さじ１/２）
- バージンオリーブオイル（大さじ１）
- 白ワイン（６０ml）
- ブイヨン（８０ml）
- 生クリーム（５０ml）
- 塩（適量）
- コショウ（適量）
きのことじゃがいものフリカッセの作り方
- エリンギ（１００g）は軸を１cm厚さの輪切りにし、笠の部分は縦半分に切り、しめじ（１００g）は小房にほぐし、じゃがいも（１５０g）は1.5cm角に切り、ベーコン（５０g）は５mm角の拍子木に切ります。
- フライパンにベーコン、みじん切りニンニク（小さじ１/３）、バージンオリーブオイル（大さじ１）を入れて弱火にかけ、香りが出たら、エリンギ、しめじ、じゃがいも、分量の塩（小さじ１/２）、コショウ（適量）を加えて中火で炒めます。
- きのことじゃがいもに薄く焼き色がついたら白ワイン（６０ml）を加えてアルコール分をとばし、ブイヨン（８０ml）を加え、中火で４分火を通します。
- ３に生クリーム（５０ml）を加えて１分煮て、塩（適量）、コショウ（適量）で味を調え、みじん切りパセリ（小さじ１）を加えて器に盛りつけて完成です。
感想
とっても美味しそうですね。フリカッセという名前を初めて知りましたが鶏肉を入れたりする家庭料理なんですね。クリーム系はこれからの季節にぴったりですね。ぜひ作ってみます。