大人のゆで鶏/上沼恵美子のおしゃべりクッキング

１２月９日（水）の「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」は、今週のテーマが「便利な作り置き」。本日は八角と花椒を入れた「大人のゆで鶏」のレシピを紹介します。

鶏肉は骨付を使います。紹興酒をきかせて大人味に仕上げます。

大人のゆで鶏の材料（２〜３人分）

• 鶏骨つきもも肉（２本）
• 塩（小さじ４）
• 熱湯（１.５リットル）
• 枝豆（１５０g）・・冷凍/さや入り
• 紹興酒（適量）

つけ汁

• 中華スープ（３００ml）
• 塩（小さじ２）
• 砂糖（小さじ１・１/２）
• 八角（１個）
• 花椒（小さじ１）
• 紹興酒（１００ml）

大人のゆで鶏の作り方

1. 鶏骨つきもも肉（２本）は骨に沿って切り込みを入れ、切り込みに塩（小さじ４）をすり込み、常温に１５分置きます。
2. １を分量の熱湯（１.５リットル）に入れ、再び煮立ったらアクを取って火を止め、蓋をして３０分以上置きます。
3. 枝豆（１５０g）は解凍して両端をはさみで切ります。
4. つけ汁の中華スープ（３００ml）、塩（小さじ２）、砂糖（小さじ１・１/２）、八角（１個）、花椒（小さじ１）を入れて煮立て、容器に移すします。
5. ２の鶏肉を取り出して、骨を抜いて一口大に切り、４の粗熱が取れたら、漬け汁の紹興酒（１００ml）、鶏肉、枝豆を入れて一晩以上漬けます。
6. ５を器に盛り、紹興酒（適量）をかけて完成です。

感想

とっても美味しそうですね。紹興酒の香りが美味しさをさらに引き立てますね。