２月１０日（水）の「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」は、今週のテーマが「厚切り豚肉」。本日は、「豚肩ロース肉」を使って、「豚肉とニンジンの煮込み」レシピを紹介します。
豚肉は表面を焼いてから蒸し煮にします。そのままでも美味しいですが、マスタードをつけて食べるとより美味しくなります。
豚肉とニンジンの煮込みの材料（２人分）
- 豚肩ロース肉（５００g）・・かたまり
- 人参（３５０g）
- 玉ねぎ（１/２個）
- 塩（小さじ１）
- コショウ（適量）
- バージンオリーブオイル（大さじ１/２）
- バター（１０g）
- 白ワイン（５０ml）
- ブイヨン（１００ml）
- デミグラスソース（５０ml）
- タイム（４枝）
- マスタード（適量）
豚肉と人参の煮込みの作り方
- 豚肩ロース肉（５００g）は常温に15～20分置いて水気をふき取ります。
- 人参（３５０g）は斜め１cm幅に切り、玉ねぎ（１/２個）は４等分のくし形に切ります。
- 豚肉に塩（小さじ１）の半量、コショウ（適量）をまぶしてなじませ、鍋にバージンオリーブオイル（大さじ１/２）を熱し、中火で豚肉の全面に香ばしく焼き色をつけ、取り出します。
- ３の焼き油を捨て、バター（１０g）、人参、玉ねぎ、残りの塩を加えて中火で炒め、白ワイン（５０ml）を加えてアルコール分をとばします。
- ４にブイヨン（１００ml）、デミグラスソース（５０ml）を加え、豚肉を戻し入れてタイム（４枝）をのせ、蓋をして弱火で１５分蒸し煮にして肉を裏返し、さらに１５分蒸し煮にします。
- ５の豚肉を取り出し、１cm厚さに切り分け、器に野菜と共に盛り、マスタードを添えて完成です。
感想
とっても美味しそうですね。そのままでもアレンジしてもいいですね。ぜひ作ってみます。