栗原はるみのロールキャベツ／きょうの料理

3月8日(月)放送のNHK「きょうの料理」では、栗原はるみさんの「おいしいきっかけ」最終回で、「ロールキャベツ」と「春のちらしずし」を作りました。

栗原はるみさんのロールキャベツは甘くて柔らかい春キャベツの美味しさを活かした、やさしい味のクリームソースの一品です。

栗原はるみのロールキャベツの材料（4人分）

• 春キャベツ（8〜16枚）
• バター（20g）
• 小麦粉（大さじ1.5）
• 牛乳（1/2カップ）
• 生クリーム（1/2カップ）
• 塩（適宜）
• コショウ（適宜）

肉ダネ

• 牛乳（大さじ3）
• パン粉（大さじ3）
• 豚ひき肉（150g）
• 鶏ひき肉（150g）
• 卵（1個）
• 玉ねぎみじん切り（1/2個分＝100g）
• ナツメグ（少々）

スープ

• 顆粒スープの素の洋風（小さじ1）
• 顆粒チキンスープの素の中華風（小さじ1）
• お湯（3カップ）

栗原はるみのロールキャベツの作り方

1. キャベツはかたい軸を切り取り、塩少々を入れたお湯にキャベツを数枚ずつ入れて30秒〜1分ほど茹で、ザルにあげて粗熱を取ります。
2. 牛乳にパン粉を浸し、なじませます。
3. ボウルに豚ひき肉、鶏ひき肉、塩（小さじ1/2）、コショウ（少々）を入れ、粘りが出るまで混ぜ合わせます。
4. 卵、2を入れてさらに混ぜ合わせます。
5. 玉ねぎみじん切り、ナツメグを入れて混ぜ合わせます。
6. 肉ダネを8等分して軽く丸めたら、キャベツ1〜2枚にのせて包み、ようじで縫うようにとめます。
7. お鍋にロールキャベツを入れ、スープを注いで中火にかけます。
8. 煮立ったら弱火にして、アクが出たら取り、フタをして30分ほど煮ます。
9. 小さな器にバター、小麦粉を入れて粉っぽさがなくなるまで混ぜ合せ、ブールマニエを作ります。
10. 7のお鍋に牛乳を入れ、ブールマニエに煮汁を少し入れてのばしてからお鍋に入れ、とろみをつけます。
11. 塩コショウ（少々）で味を調えます。
12. 生クリームを入れて混ぜ合わせたら出来上がりです。

感想

豚と鶏のひき肉を使い、ふっくらと仕上げるのがポイントでした。春キャベツを美味しく食べられるレシピでもあるので、これは是非作ってみたいですね。