海老の卵とじ/上沼恵美子のおしゃべりクッキング

３月２５日（木）の「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」は、今週のテーマが「簡単スピードメニュー」。本日は「海老の卵とじ」のレシピを紹介します。

海老に片栗粉をまぶしてから煮込みます。プリプリの海老がとっても美味しい卵とじです。

海老の卵とじの材料（２人分）

• むき海老（６尾）
• 長ネギ（１本）
• 揚げ玉（５g）
• 卵（２個）
• みりん（５０ml）
• 酒（５０ml）
• だし（３５０ml）
• 醤油（大さじ２）
• 片栗粉（適量）

海老の卵とじの作り方

1. むき海老（６尾）は腹から開き、半分に切って片栗粉（適量）をまぶします。
2. 長ネギ（１本）は青い部分もすべて斜め５mm幅に切り、卵（２個）は溶いておきます。
3. フライパンにみりん（５０ml）、酒（５０ml）を入れて中火にかけ、アルコール分をとばし、だし（３５０ml）、醤油（大さじ２）を加えてひと煮立ちさせ、長ネギを加えて火を通します。
4. ３に海老を加え、色が変われば揚げ玉（５g）と、溶き卵を加えて半熟状に仕上げ、器に盛りつけます。

感想

片栗粉をまぶすことで海老がプリプリになりますね。優しい味わいが忙しい春にぴったりですね。