４月３０日（金）の「きょうの料理」は、料理研究家の「栗原はるみ」さんの「キッチン日和」のコーナー。本日はいつもの豚カツとえびフライに一工夫して紙のように薄く伸ばしてカリカリの食感を楽しみます。グリーンピースをたっぷりと入れた「ポテトサラダ」も一緒に作ります。
「ポーク＆えび紙カツ」は、カリッと香ばしくいつもと違う食感を楽しめます。紙のように薄く伸ばすので少ない油であげれます。
ポーク＆えび紙カツの材料（４人分）
- 豚肩ロース肉（４００g）・・塊
- えび（８匹）・・無頭/殻つき
- 溶き卵（１〜２個）
- パン粉（適量）
- 千切りキャベツ（適量）
- からし（適量）
- くし形レモン（適量）
- クリーミーポテトサラダ（適量）
- 塩（適量）
- コショウ（適量）
- 小麦粉（適量）
- 揚げ油（適量）
ソース
- トマトケチャップ（大さじ３）
- 豚カツソース（大さじ３）
- 醤油（小さじ１）
ポーク＆えび紙カツの作り方
- 豚肉（４００g）は１cm厚さに切り、４枚用意します。軽く筋を切りラップではさんで麺棒でたたき薄く伸ばします。
- えび（８匹）は殻をむき背に深めの切り込みを入れ背わたを除きます。
- 豚肉と同様にラップではさみ、麺棒で約２倍の大きさになるまでたたき、薄く伸ばします。
- 豚肉とえびに塩（少々）、コショウ（少々）をふり下味をつけます。茶こしで両面に小麦粉（適量）を薄く伸ばします。
- ４を溶き卵にくぐらせて、パン粉をまぶします。
- フライパンに揚げ油を１〜２cm深さまで入れ１７０〜１８０度に熱し、５の豚肉とえびをそれぞれ両面ともカリッと揚げ油をよくきります。
- 器に６の豚肉とえびを盛り付けて、キャベツ、からし、レモン、クリーミーポテサラ、合わせたソースを添えていただきます。
感想
カリカリでとっても美味しそうですね。子供がカリカリだと喜ぶのでぜひ作ってみます。