新緑野菜のアンチョビバター/上沼恵美子のおしゃべりクッキング

５月１１日（火）の「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」は、今週のテーマが「みどりを味わう」。本日は、「新緑野菜のアンチョビバター」のレシピを紹介します。

アンチョビ、バター、粉チーズの相性が抜群です。温野菜がたっぷりと食べられる一品です。

新緑野菜のアンチョビバターの材料（２人分）

• アスパラガス（６本）
• スナップえんどう（１００g）
• クレソン（１５g）
• 豚肩ロース肉（６枚）・・しゃぶしゃぶ用
• バター（４０g）
• アンチョビ（２枚）
• パルメザンチーズ（小さじ１）・・粉
• 塩（適量）
• コショウ（適量）

新緑野菜のアンチョビバターの作り方

1. アスパラガス（６本）は下半分の皮をむき、斜めに５等分に切り、スナップえんどう（１００g）は筋を取って斜め半分に切り、クレソン（１５g）は４cm長さに切ります。
2. 熱湯に湯の量の約１％の塩を入れ、アスパラガスとスナップえんどうを２分ゆで、ざるに取り出して水気を切ります。
3. ２の火を止めて豚肉（６枚）を入れ、色が変わったらざるに上げて水気をきります。
4. 器に２、３、クレソンを盛り、パルメザンチーズ（小さじ１）とコショウ（適量）をふります。
5. フライパンにバター（４０g）とアンチョビ（２枚）を入れて中火にかけ、アンチョビをつぶしながら熱し、バターから大きな泡が出てきたら４にかけていただきます。

感想

ソースがとっても美味しそうですね。旬の野菜をいつも楽しめるソースですね。