たこの冷やしトマトあん/上沼恵美子のおしゃべりクッキング

８月９日（月）の「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」は、今週のテーマが「ひんやりグルメ」。本日は、「たこの冷やしトマトあん」のレシピを紹介します。

きゅうりは塩水に１０分間つけて、トマトあんは冷やしてからゆずを絞り入れます。ひんやりとさっぱりと夏にぴったりの一品です。

たこの冷やしトマトあんの材料（２人分）

• ゆでだこ（１５０g）・・足
• フルーツトマト（２個）
• きゅうり（１本）
• ゆず（１/２個）・・青
• 水（２００ml）
• 塩（小さじ１）

トマトあん

• だし（３００ml）
• 塩（小さじ１/３）
• みりん（大さじ１・１/２）
• 薄口醤油（大さじ１）
• 水溶き片栗粉（大さじ２）
• ゆずの絞り汁（小さじ２）・・上記のもの

たこの冷やしトマトあんの作り方

1. ゆでだこ（１５０g）は５mm厚さのそぎ切りにし、フルーツトマト（２個）は１cm角に切ります。
2. きゅうり（１本）は蛇腹切りにして１.５cm幅に切り、分量の水（２００ml）と塩（小さじ１）を合わせてきゅうりを入れて１０分おきます。
3. ゆず（１/２個）は果汁を絞ります。
4. 鍋にトマトあんのだし（３００ml）、塩（小さじ１/３）、みりん（大さじ１・１/２）、薄口醤油（大さじ１）を入れて火にかけ、ひと煮立ちしたらトマトを加え、さっと煮て水溶き片栗粉（大さじ３）を加えてとろみをつけます。
5. ４の鍋底に氷水を当てて冷まし、３の柚子の絞り汁（小さじ２）を加えて冷蔵庫で冷やします。
6. 器にたこと水気を絞ったきゅうりを盛りつけ、５のトマトあんをかけて、柚子の皮をすりおろしてふります。

感想

冷たくてとっても美味しそうですね。ぜひ作ってみます。