緑野菜のさわやかドレッシング/上沼恵美子のおしゃべりクッキング

９月１７日（金）の「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」は、今週のテーマが「スパイス＆ハーブ」。本日は、「緑野菜のさわやかドレッシング」のレシピを紹介します。

野菜は、クレソン 、いんげん 、スナップえんどう、ズッキーニを時間差をつけて歯ごたえが残るように茹でます。ドレッシングに西洋ワサビのホースラディッシュを加えて辛味も美味しいサラダに仕上げます。

緑野菜のさわやかドレッシングの材料（２人分）

• クレソン（４０g）
• いんげん（８０g）
• スナップえんどう（８本）
• ズッキーニ（８０g）
• ほたての貝柱（８個）・・生食用
• 塩（適量）

ドレッシング

• ホースラディッシュ（大さじ１）
• 白ワイン酢（大さじ１）
• 塩（小さじ１/３）
• コショウ（適量）
• バージンオリーブオイル（大さじ３）

緑野菜のさわやかドレッシングの作り方

1. クレソン（４０g）は３等分に切り、いんげん（８０g）は筋を取って半分に切り、スナップえんどう（８本）は筋を取って斜め半分に切り、ズッキーニ（８０g）は１cm幅の輪切りにします。
2. ほたて貝柱（８個）は縦半分に切ります。
3. 熱湯に湯の量の約１％の塩を入れ、いんげんを入れて１分ゆで、スナップえんどうを加えて１分ゆで、ズッキーニを加えて１分ゆでます。
4. ３をざるに取り出し、火を止めてほたてを加え、１分火を通してざるに取り出します。
5. ボウルでドレッシングのホースラディッシュ（大さじ１）、白ワイン酢（大さじ１）、塩（小さじ１/３）、コショウ（適量）を混ぜ、バージンオリーブオイル（大さじ３）を少しずつ加えながら混ぜます。
6. ５に３、クレソン、ほたてを加えて和え、器に盛りつけていただきます。

感想

とっても美味しそうですね。ホースラディッシュを初めて知りました。