牛肉のやわらか煮／上沼恵美子のおしゃべりクッキング

今週の「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」のテーマは「安い牛肉をおいしく」ということで、牛肉をやわらかくジューシーに仕上げるレシピを紹介します。

2月27日(月)の今日は、牛もも肉の両面に切り込みを入れ、片栗粉をつけて煮込む「牛肉のやわらか煮」のレシピです。お肉がとてもやわらかくなりますよ。

牛肉のやわらか煮の材料（2人分）

• 牛もも肉（焼肉用150g）
• 長ねぎ（1本）
• せり（1束）
• エリンギ（1本）
• おろしわさび（適量）
• 塩（適量）
• 黒コショウ（適量）
• 片栗粉（適量）
• サラダ油（適量）

＜煮汁の材料＞

• だし（300ml）
• 酒（100ml）
• みりん（50ml）
• 醤油（50ml）

牛肉のやわらか煮の作り方

1. 牛もも肉（150g）は両面に斜めに細かく切り込みを入れて、片面に塩、黒コショウ（各適量）をふります。
2. 長ねぎ（1本）は表面に細かく切り込みを入れて3cmの長さに切ります。
3. せり（1束）は5cmの長さに切り、エリンギ（1本）は4cmの長さのくし形に切ります。
4. フライパンにサラダ油（少量）を引いて熱し、長ねぎ、エリンギを入れて強火で焼き色をつけます。
5. 煮汁用のだし（300ml）、酒（100ml）、みりん（50ml） 、醤油（50ml）を入れ、中火で3分ほど煮ます。
6. 牛肉に片栗粉（適量）をまぶしつけて入れ、中火でサッと煮ます。
7. せりを入れて混ぜ、器に盛りつけたらおろしわさび（適量）をのせて出来上がりです。

感想

赤身の多い牛もも肉は、安いとかたいことが多いと思いますが、この方法であればやわらかく煮ることができていいですね。ねぎもたっぷりでおいしそうでした！