牛肉の辛み炒め／上沼恵美子のおしゃべりクッキング

今週の「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」のテーマは「安い牛肉をおいしく」ということで、牛肉をやわらかくジューシーに仕上げるレシピを紹介します。

2月28日(火)の今日は、中華風に豆板醤で香りが出るまで炒めた「牛肉の辛み炒め」のレシピです。辛みで食欲が増す一品ですね。

牛肉の辛み炒めの材料（2人分）

• 牛切り落とし肉（150g）
• セロリ（30g）
• ピーマン（1個）
• ジャガイモ（60g）
• 豆板醤（小さじ1）
• 醤油（小さじ2）
• 砂糖（小さじ1）
• ごま油（小さじ1）
• 花椒粉（適量）
• サラダ油（大さじ2＋小さじ1）

牛肉の辛み炒めの作り方

1. 牛肉は（150g）は1cm幅に切ります。
2. ピーマン（1個）は縦半分に切って種を取り、繊維に逆らって3mm幅に切ります。
3. ジャガイモ（60g）は皮つきのまま6mm角の細切りにし、セロリは3mm角の細切りにします。
4. お鍋にサラダ油（大さじ2）を引いて熱し、牛肉を入れて中火で炒めていきます。
5. ほぐれてきたらジャガイモを入れてしっかりと炒めます。
6. 端に寄せ、サラダ油（小さじ1）と豆板醤（小さじ1）を入れ、油が赤くなるまで弱火で炒めます。
7. さらにセロリ、ピーマンを入れて強火で炒め、醤油（小さじ2）、砂糖（小さじ1）を入れて炒め合わせます。
8. 仕上げにごま油（小さじ1）をまわしかけ、器に盛って花椒粉（適量）をふれば出来上がりです。

感想

細切りにした野菜がシャキっとしていて、お肉が脇役になっているような仕上がりです。豆板醤と花椒粉でしっかりとした辛みのある一品です。