牛肉と舞茸の黒コショウ炒め／上沼恵美子のおしゃべりクッキング

今週の「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」のテーマは「安い牛肉をおいしく」ということで、牛肉をやわらかくジューシーに仕上げるレシピを紹介します。

3月3日(金)の今日は、普段の日常の味「牛肉と舞茸の黒コショウ炒め」のレシピです。牛もも肉に卵をしっかりと吸わせるように揉みこむのがポイントです。

牛肉と舞茸の黒コショウ炒めの材料（2人分）

• 牛もも肉（薄切り130g）
• 舞茸（70g）
• 絹さや（10枚）
• 長ねぎ（1/4本）
• ニンニク（薄切り5g）
• 粗びき黒コショウ（小さじ1/2）
• サラダ油（適量）

＜牛肉の下味用の材料＞

• 塩（少量）
• コショウ（適量）
• 醤油（小さじ1/4）
• 紹興酒（小さじ₁）
• 溶き卵（大さじ1.5）
• 片栗粉（小さじ1）
• サラダ油（小さじ1）

＜合わせ調味料の材料＞

• オイスターソース（小さじ1.5）
• 紹興酒（小さじ1）
• 醤油（小さじ1）
• 砂糖（小さじ1/4）
• 水（小さじ2）
• 片栗粉（小さじ1/4）
• ごま油（小さじ1/2）

牛肉と舞茸の黒コショウ炒めの作り方

1. 牛もも肉（130g）は5cm幅に切ります。
2. ボウルに塩（少量）、コショウ（適量）、醤油（小さじ1/4）、紹興酒（小さじ₁）、溶き卵（大さじ1.5）を入れて混ぜ、牛肉を入れてほぐしながらもみ込み、片栗粉（小さじ1）を入れて軽く混ぜたら、サラダ油（小さじ1）を混ぜて牛肉を一枚ずつ広げておきます。
3. 舞茸（70g）は細長く切ります。
4. 絹さや（10枚）は筋を取り、長ねぎ（1/4本）は縦半分に切って斜め1.5cm幅に切ります。
5. 別のボウルにオイスターソース（小さじ1.5）、紹興酒（小さじ1）
6. 醤油（小さじ1）、砂糖（小さじ1/4）、水（小さじ2） 、片栗粉（小さじ1/4）、ごま油（小さじ1/2）を入れて混ぜ合わせ、合わせ調味料を作っておきます。
7. お鍋にサラダ油（小さじ1）を引いて熱し、牛肉をほぐしながら入れて強火で炒めたら、一旦取り出しておきます。
8. お鍋にサラダ油（小さじ1）を足し、ニンニクの薄切り（5g）、舞茸の順に入れて炒め、粗びき黒コショウ（小さじ1/2）を入れて炒めます。
9. さらに長ねぎ、絹さやを入れ、牛肉を戻し入れて炒め合わせます。
10. 強火にし、合わせ調味料を少しずつ入れて炒め合わせれば出来上がりです。

感想

牛肉の仕込みで卵をしっかりと揉みこむことで、とってもお肉が柔らかく仕上がるんですね。絹さやの色味も良く、定番になりそうな一品でした。